La recette des madeleines au chocolat de Pierre Marcolini
Temps de préparation : 15 minutes (+ repos minimum 1h au réfrigérateur, idéalement une nuit).
Pour environ 12 madeleines
Ingrédients
- 60 g Chocolat COCOA FUSION 82%
- 80 g Beurre noisette
- 100 g Oeufs entiers
- 80 g Sucre
- 80 g Farine T45
- 3 g Levure chimique
- 15 g Miel de fleurs
Préparation
- Cuire le beurre jusqu'au stade noisette (surveiller attentivement).
- Mélanger le chocolat Cocoa Fusion fondu avec le beurre noisette. Laisser tiédir.
- Fouetter les oeufs avec le sucre et le miel.
- Incorporer la farine tamisée avec la levure.
- Ajouter le mélange chocolat-beurre noisette.
- Laisser reposer au minimum 1h au réfrigérateur (idéalement une nuit).
- Beurrer les moules à madeleines. Remplir aux ¾.
- Enfourner 11 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Service Tièdes, le jour même. Coeur encore moelleux.
Astuce La bosse de la madeleine naît du choc thermique : pâte froide + four très chaud (200°C). Ne jamais négliger l'étape de repos au froid.
Si vous recherchez une mousse au chocolat aux saveurs plus intenses, choisissez la réglette de chocolat à cuisiner Congo Myst, avec 60 g Chocolat CONGO MYST 81%.
Pour une mousse au chocolat au lait, choisissez la réglette de chocolat à cuisiner Silk Revery, avec 60 g Chocolat SILK REVERIE 42%.
