Maison Pierre Marcolini – Chocolatier belge d'exception
Nos planteurs et leurs plantations
Les origines de nos fèves
Les plantations de cacaoyers natifs se retrouvent dans les régions tropicales situées à 20° Nord et 20° Sud de l’Equateur. Il faut beaucoup de pluie (120-180cm/an), des températures élevées et constantes (entre 20 et 32°C), un taux d’humidité élevé (65-100%), beaucoup d’ombre.
On l’appelle « La Ceinture du Cacao »
On l’appelle « La Ceinture du Cacao »
Nos planteurs
Chine
Origine : Ile de Hainan, au Sud du pays.
Terroir : Xing Long
Variété de fève : Trinitario
Particularité / anecdote :
1ère exportation mondiale de ces fèves hors de Chine.
Origine très exclusive: Pierre Marcolini est le 1er chocolatier au monde à pouvoir produire du chocolat avec ces fèves de cacao.
Un partenariat d’approvisionnement exclusif a été conclu avec cette plantation.
L’île de Hainan bénéficie d’un climat tropical de mousson à la biodiversité luxuriante. Des cacaoyers y ont été plantés au siècle dernier.
Terroir : Xing Long
Variété de fève : Trinitario
Particularité / anecdote :
1ère exportation mondiale de ces fèves hors de Chine.
Origine très exclusive: Pierre Marcolini est le 1er chocolatier au monde à pouvoir produire du chocolat avec ces fèves de cacao.
Un partenariat d’approvisionnement exclusif a été conclu avec cette plantation.
L’île de Hainan bénéficie d’un climat tropical de mousson à la biodiversité luxuriante. Des cacaoyers y ont été plantés au siècle dernier.
Cuba
Origine : Baracoa, petite ville côtière perdue au fin fond de l'Oriente, entre des plages bordant la mer des Caraïbes et montagnes luxuriantes.
Terroir : Association du terroir de Baracoa
Variété de fève : Trinitario ancien des Caraïbes
Particularité / anecdote :
Les fèves de Baracoa sont des fèves très anciennes, qui ont pu garder tout leur caractère car elles se trouvent dans une région très isolée. Grâce à cela, les planteurs n'ont pas eu à faire face à la pression des lobbies pour une augmentation excessive de la productivité. Le terroir est préservé.
Une origine très exclusive: Seuls 2 ou 3 chocolatiers au monde ont la chance de pouvoir s’approvisionner à Cuba.
Une certification d'origine contrôlée à venir pour la région de Baracoa, comme pour le Chuao du Venezuela.
Terroir : Association du terroir de Baracoa
Variété de fève : Trinitario ancien des Caraïbes
Particularité / anecdote :
Les fèves de Baracoa sont des fèves très anciennes, qui ont pu garder tout leur caractère car elles se trouvent dans une région très isolée. Grâce à cela, les planteurs n'ont pas eu à faire face à la pression des lobbies pour une augmentation excessive de la productivité. Le terroir est préservé.
Une origine très exclusive: Seuls 2 ou 3 chocolatiers au monde ont la chance de pouvoir s’approvisionner à Cuba.
Une certification d'origine contrôlée à venir pour la région de Baracoa, comme pour le Chuao du Venezuela.
Inde
Origine : Tamil Nadu, Pollachi, Kerala
Terroir : Plantation de Regal
Variété de fève : Amelonado
Particularité / anecdote :
Dans l'État de Tamil Nadu, au cœur des plantations de Régal, nos fèves de cacao Amelonado sont cultivées avec soin par trois familles.
En dessous des montagnes fumeuses de Pollachi, les cacaoyers prospèrent parmi des cocotiers, bananiers, muscadiers, poivriers, tecks et acajous, formant un écosystème naturel où vaches et zébus se promènent librement. Découvrez un chocolat aux arômes uniques, fruit d'une tradition agricole et d'une biodiversité inégalée.
Terroir : Plantation de Regal
Variété de fève : Amelonado
Particularité / anecdote :
Dans l'État de Tamil Nadu, au cœur des plantations de Régal, nos fèves de cacao Amelonado sont cultivées avec soin par trois familles.
En dessous des montagnes fumeuses de Pollachi, les cacaoyers prospèrent parmi des cocotiers, bananiers, muscadiers, poivriers, tecks et acajous, formant un écosystème naturel où vaches et zébus se promènent librement. Découvrez un chocolat aux arômes uniques, fruit d'une tradition agricole et d'une biodiversité inégalée.
Indonésie
Origine : Bali, Jembrana
Terroir : Coopérative Kalimajari
Variété de fève : Trinitario
Particularité / anecdote :
Kalimajari, est une ONG, une coopérative soutenant l’autonomisation des communautés locales: 600 familles regroupées en 38 groupes de planteurs y cultivent le cacao dans le respect de l’environnement.
Terroir : Coopérative Kalimajari
Variété de fève : Trinitario
Particularité / anecdote :
Kalimajari, est une ONG, une coopérative soutenant l’autonomisation des communautés locales: 600 familles regroupées en 38 groupes de planteurs y cultivent le cacao dans le respect de l’environnement.
Madagascar
Origine : Région Ambanja au nord-ouest de l’île de Madagascar
Domaine : Ferme agroforestière Bejofo
Variété de fève : Trinitario
Particularité / anecdote :
La ferme Bejofo est une ferme familiale qui fait partie d'un domaine cacaoyer créé en 1920. Planté de Criollo et Trinitario, les arbres ont été identifiés et leurs cabosses sont récoltées séparément.
La plantation est un bel exemple d’agroforesterie, des cultures intégrées où on retrouve du ylang-ylang, caféiers, poivriers... Cela permet de protéger les écosystèmes naturels
Domaine : Ferme agroforestière Bejofo
Variété de fève : Trinitario
Particularité / anecdote :
La ferme Bejofo est une ferme familiale qui fait partie d'un domaine cacaoyer créé en 1920. Planté de Criollo et Trinitario, les arbres ont été identifiés et leurs cabosses sont récoltées séparément.
La plantation est un bel exemple d’agroforesterie, des cultures intégrées où on retrouve du ylang-ylang, caféiers, poivriers... Cela permet de protéger les écosystèmes naturels
Pérou
Origine : Piura
Terroir : Coopérative Norandino
Variété de fève : Gran Nativo Blanco
Particularité / anecdote :
Le Pérou est considéré comme un des berceaux du cacao originel sauvage.
Le cacao du terroir de Piura est un communément appelé « Grand Blanco » parce que leur fève de cacao sont blanches ce qui donne une couleur plus claire à la tablette.
Elles proviennent de la coopérative Norandino. A partir de 2007 Norandino décide de s'intéresser au cacao cultivé dans la vallée de El Alto, à Piura, souvent par les mêmes communautés que celles qui cultivent du café plus en altitude.
Terroir : Coopérative Norandino
Variété de fève : Gran Nativo Blanco
Particularité / anecdote :
Le Pérou est considéré comme un des berceaux du cacao originel sauvage.
Le cacao du terroir de Piura est un communément appelé « Grand Blanco » parce que leur fève de cacao sont blanches ce qui donne une couleur plus claire à la tablette.
Elles proviennent de la coopérative Norandino. A partir de 2007 Norandino décide de s'intéresser au cacao cultivé dans la vallée de El Alto, à Piura, souvent par les mêmes communautés que celles qui cultivent du café plus en altitude.
Sao Tomé & Principe
Origine : Guadalupe, au centre et sud de l'île
Terroir : Projet villageois
Variété de fève : Amelonado
Particularité / anecdote :
« L’île de São Tomé & Principe, la première parcelle du continent africain qui a été touchée par la grâce du cacao. » Pierre Marcolini.
Iles Chocolat" un archipel qui a pu préserver sa spectaculaire biodiversité végétale.
Le cacao Organic de São Tomé provient d'un projet réalisé par Satocao appelé "Projet Villageois".
Ce projet a vu le jour en 2011 et a pour but de permettre le développement d'un pôle d'excellence pour les villageois autonomes: des relations commerciales ont été établies entre pas moins de 8000 petits et moyens planteurs et 7 communautés certifiées bio.
Terroir : Projet villageois
Variété de fève : Amelonado
Particularité / anecdote :
« L’île de São Tomé & Principe, la première parcelle du continent africain qui a été touchée par la grâce du cacao. » Pierre Marcolini.
Iles Chocolat" un archipel qui a pu préserver sa spectaculaire biodiversité végétale.
Le cacao Organic de São Tomé provient d'un projet réalisé par Satocao appelé "Projet Villageois".
Ce projet a vu le jour en 2011 et a pour but de permettre le développement d'un pôle d'excellence pour les villageois autonomes: des relations commerciales ont été établies entre pas moins de 8000 petits et moyens planteurs et 7 communautés certifiées bio.
Venezuela
Origine : Chuao
Terroir : Empresa Capesina de Chuao
Variété de fève : Criollo Primitif
Particularité / anecdote :
Chuao, 1ère appellation d’origine contrôlée. Les fèves les plus chères et les plus rares.
Cette plantation n’est accessible que par la mer. La production y est limitée, ne pouvant dépasser les 25 tonnes.
La "Empressa Campesina", coopérative en charge de la récolte du Chuao, est également propriétaire du domaine de Chuao.
La spécificité et l'unicité du Chuao provient donc à la fois de son histoire, des traditions et de ses qualités organoleptiques. Les procédés post-récolte sont les mêmes depuis 400 ans, grâce à une transmission de génération en génération.
Terroir : Empresa Capesina de Chuao
Variété de fève : Criollo Primitif
Particularité / anecdote :
Chuao, 1ère appellation d’origine contrôlée. Les fèves les plus chères et les plus rares.
Cette plantation n’est accessible que par la mer. La production y est limitée, ne pouvant dépasser les 25 tonnes.
La "Empressa Campesina", coopérative en charge de la récolte du Chuao, est également propriétaire du domaine de Chuao.
La spécificité et l'unicité du Chuao provient donc à la fois de son histoire, des traditions et de ses qualités organoleptiques. Les procédés post-récolte sont les mêmes depuis 400 ans, grâce à une transmission de génération en génération.
R.D. Congo
Origine : Province du Kivu
Terroir : Plantations de la région de Rwenzori
Variété de fève : Trinitario
Particularité / anecdote :
Le Parc des Virunga est situé dans l'est de la République démocratique du Congo, près des frontières avec l'Ouganda et le Rwanda. C'est l'un des parcs nationaux les plus anciens d'Afrique, il est reconnu pour sa biodiversité exceptionnelle et abrite une population de gorilles en danger. Le parc est aussi marqué par des conflits armés et des défis de conservation.
Provenant de la région nord du Parc des Virunga, ces fèves sont cultivées avec soin par des familles de planteurs. Dans cette zone marquée par les conflits, des familles de planteurs unissent leurs efforts pour produire un cacao d'exception, assurant une qualité irréprochable et une traçabilité exemplaire grâce à l'encadrement d'agronomes.
Ces fèves sont le fruit d'un projet visant à préserver la nature environnante et l'agriculture locale.
Terroir : Plantations de la région de Rwenzori
Variété de fève : Trinitario
Particularité / anecdote :
Le Parc des Virunga est situé dans l'est de la République démocratique du Congo, près des frontières avec l'Ouganda et le Rwanda. C'est l'un des parcs nationaux les plus anciens d'Afrique, il est reconnu pour sa biodiversité exceptionnelle et abrite une population de gorilles en danger. Le parc est aussi marqué par des conflits armés et des défis de conservation.
Provenant de la région nord du Parc des Virunga, ces fèves sont cultivées avec soin par des familles de planteurs. Dans cette zone marquée par les conflits, des familles de planteurs unissent leurs efforts pour produire un cacao d'exception, assurant une qualité irréprochable et une traçabilité exemplaire grâce à l'encadrement d'agronomes.
Ces fèves sont le fruit d'un projet visant à préserver la nature environnante et l'agriculture locale.
Brésil
Origine : Bahia
Terroir : Fazenda Leolinda
Variété de fève : Catongo, Forastero blanco
Particularité / anecdote :
Grand Cru de la propriété « Fazenda Leolinda » située dans la région de Bahia, sur la côte Atlantique du Brésil.
Originaire du terroir de Fazenda Leolinda dans la région de Bahia, cette fève d’une teneur en cacao de 81% se cultive sur la côte Atlantique du Brésil.
D’une étonnante couleur blanche, la Forastero, produite surtout en Afrique, est bel et bien originaire de cette région d’Amérique Latine. Sa robustesse lui a permis de se laisser transporter jusqu’en Afrique par les Espagnols. Pourtant, c’est bien dans sa « Fazenda Leolinda» que João Tavarez, véritable spécialiste de la post-récolte (fermentation et séchage) cultive son cacao de manière très idéaliste, refusant ardemment d’avoir recourt aux techniques génétiques qui lui permettraient d’augmenter sa production.
À ces plantations, toutes certifiées biologiques, s’ajoute une dimension humaine qui confère aux lieux une noblesse supplémentaire : une vingtaine de familles y sont regroupées et une école a été installée pour y accueillir les enfants.
Terroir : Fazenda Leolinda
Variété de fève : Catongo, Forastero blanco
Particularité / anecdote :
Grand Cru de la propriété « Fazenda Leolinda » située dans la région de Bahia, sur la côte Atlantique du Brésil.
Originaire du terroir de Fazenda Leolinda dans la région de Bahia, cette fève d’une teneur en cacao de 81% se cultive sur la côte Atlantique du Brésil.
D’une étonnante couleur blanche, la Forastero, produite surtout en Afrique, est bel et bien originaire de cette région d’Amérique Latine. Sa robustesse lui a permis de se laisser transporter jusqu’en Afrique par les Espagnols. Pourtant, c’est bien dans sa « Fazenda Leolinda» que João Tavarez, véritable spécialiste de la post-récolte (fermentation et séchage) cultive son cacao de manière très idéaliste, refusant ardemment d’avoir recourt aux techniques génétiques qui lui permettraient d’augmenter sa production.
À ces plantations, toutes certifiées biologiques, s’ajoute une dimension humaine qui confère aux lieux une noblesse supplémentaire : une vingtaine de familles y sont regroupées et une école a été installée pour y accueillir les enfants.
Equateur
Origine : Vinces, Los Rios
Terroir : Finca La Fortuna
Variété de fève : Equateur Nacional Arriba
Particularité / anecdote :
Nichée dans la région de Los Rios, dans le centre du pays, cette plantation familiale est dirigée par la deuxième génération, Walter Carriel. Elle fait partie d’un projet d’une vingtaine de plantations dirigées par Rafael Burgos, qui avec le soutien de l’université d’Espol et le financement de l’Union Européenne œuvre à la préservation du Nacional Equateur Arriba.
Les locaux appellent ce goût "Arriba" : "qui vient d'en haut". En effet historiquement, les fèves séchées étaient rapportées par bateau le long du fleuve Babahoyo et descendaient jusqu'à Guayaquil, le port principal.
Représentant moins d'1% de la production mondiale de cacao, cette variété très spéciale, violette foncée, qu’on ne retrouve qu’en Equateur, est menacée d'extinction de par l'invasion des hyper-productifs.
Terroir : Finca La Fortuna
Variété de fève : Equateur Nacional Arriba
Particularité / anecdote :
Nichée dans la région de Los Rios, dans le centre du pays, cette plantation familiale est dirigée par la deuxième génération, Walter Carriel. Elle fait partie d’un projet d’une vingtaine de plantations dirigées par Rafael Burgos, qui avec le soutien de l’université d’Espol et le financement de l’Union Européenne œuvre à la préservation du Nacional Equateur Arriba.
Les locaux appellent ce goût "Arriba" : "qui vient d'en haut". En effet historiquement, les fèves séchées étaient rapportées par bateau le long du fleuve Babahoyo et descendaient jusqu'à Guayaquil, le port principal.
Représentant moins d'1% de la production mondiale de cacao, cette variété très spéciale, violette foncée, qu’on ne retrouve qu’en Equateur, est menacée d'extinction de par l'invasion des hyper-productifs.
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