De perfecte chocoladetaart combineert een fijne, fluweelzachte structuur met een rijke chocoladesmaak en een smeuïge binnenkant, maar maar weinig mensen slagen erin om die textuur te bereiken. Er zijn net zoveel manieren als er recepten zijn, maar Maison Pierre Marcolini heeft een eenvoudig recept voor chocoladetaart dat echt werkt.
Smelt de Peru Whisper-chocolade en de boter samen enkele minuten au bain-marie.
Klop de hele eieren, eidooiers en suiker in een kom met een elektrische mixer.
Voeg het gesmolten chocolademengsel geleidelijk toe met een spatel.
Spatel de gezeefde bloem erdoor.
Giet het beslag in kleine inlegvormpjes en zet deze een nacht in de vriezer.
Fase twee
Maak een nieuwe portie beslag door stap 1 tot en met 4 te herhalen.
Vul de serveervormpjes voor de helft met beslag.
Plaats een bevroren inlegvormpje in het midden van elk vormpje. Laat het niet eerst ontdooien.
Bedek met het resterende beslag.
Bak 10 tot 12 minuten op 220 °C (425 °F). Als je er met een satéprikker in prikt, moet deze plakkerig zijn, niet schoon.
Serveer onmiddellijk terwijl het nog warm is — de gesmolten vulling stolt snel als het afkoelt.
Serveertips
Wij raden aan om je cake af te maken met Vanilla Grand Cru-ijs en een of twee theelepels coulis van rood fruit. Voor een zoeter resultaat kun je de cake bedekken met een glazuur van pure bakchocolade of ganache. Door de bakchocolade van Maison Pierre Marcolini te combineren met je droge ingrediënten krijgt de cake een verrukkelijke, gastronomische diepte. Als je de juiste hoeveelheden hebt gebruikt en onze tips hebt opgevolgd, zal het resultaat een fijne kruimel combineren met een kleverige, gesmolten kern.
Echte premiumchocolade tovert een gewone chocoladetaart om tot een luxueuze, zintuiglijke traktatie. De chocolade smelt precies goed, wat zorgt voor een fluweelzachte structuur en een smeuïge kern — en je smaakpapillen zullen oneindig veel gelukkiger zijn.
Verander je recept niet, maar verander je chocolade.
Zonder uitzonderlijke chocolade is perfectie onmogelijk. Cacaopoeder is niet voldoende, dus raden we ‘Peru Whisper’ van Maison Pierre Marcolini aan: een verfijnde, pure Grand Cru-chocolade met 77% cacao. Deze chocolade heeft subtiele tonen van sinaasappelschil die de rijke smaak van de chocolade in balans brengen. We bieden deze aan als zowel chocoladereep als bakchocolade. Als je wilt dat je beslag minder bitter smaakt, vervang de chocolade dan door melkchocolade.
Waarom kiezen voor bakchocolade van Pierre Marcolini?
Dit is niet zomaar chocolade. Het is de persoonlijke chocolade van chef-kok Pierre Marcolini, precies dezelfde chocolade waarmee hij in zijn eigen keuken werkt, ontstaan uit:
Zijn meesterschap in het ‘bean-to-bar’-ambacht, van het selecteren van de bonen bij de bron tot het branden en malen ervan in zijn eigen atelier;
Zijn obsessie om de perfecte smaak te bereiken, die batch na batch wordt verfijnd totdat de balans precies klopt;
Zijn durf en creativiteit, die ervoor hebben gezorgd dat Maison Pierre Marcolini een naam is geworden die wordt geassocieerd met onverwachte combinaties en een precieze, elegante smaak;
Zijn strenge normen als tweevoudig wereldkampioen patisserie, die in elke fase van de productie worden toegepast.
Omdat de hele keten in eigen beheer wordt geregeld, wordt niets aan het toeval overgelaten: de herkomst van de bonen is bekend, het branden wordt voor elke oogst afgestemd en het cacaobotergehalte wordt aangepast aan de manier waarop de chocolade daadwerkelijk zal worden gebruikt. In een recept dat zo puur is als dit, waarin de chocolade zich nergens kan verstoppen, maakt die consistentie het verschil.
Dit is de chocolade van Pierre Marcolini voor uw recepten en uw creaties in de keuken.
Een recept voor een cake zonder zout en bakpoeder
Als je je cake maakt met echte, hoogwaardige chocolade, hoef je geen zout toe te voegen om de smaak te versterken — de chocolade spreekt voor zich. Je beslag heeft ook geen bakpoeder nodig. Onze methode maakt gebruik van bevroren beslag in het midden met een laagje onbevroren beslag als omhulsel. De cake rijst vanzelf, dus je beslag krijgt geen scherpe bijsmaak van bakpoeder. In ons recept vervangen we ook olie en melk door boter voor een rijkere smaak, en hebben we vanille-extract weggelaten om een zuiverdere cakesmaak te verkrijgen.
Pierre Marcolini gebruikt cookies om ervoor te zorgen dat je bezoek aan onze site zo veilig en beveiligd mogelijk is. Zijstellen ons in staat je de best mogelijke ervaring te bieden. Door op Accepteren te klikken, stem je in met het gebruik van deze cookies. Je kan je op elk moment je voorkeuren wijzigen. Voor meer informatie kan je terecht op Cookiebeheer
Functionele cookies (Verplicht)
Deze cookies zijn essentieel voor je surfgedrag en tellen je in staat de belangrijkste functies van de site te gebruiken, zoals het beheren van je winkelwagentje of het bijhouden van je identificatie tijdens het surfen.
Zonder deze cookies kan de site niet functioneren, dus kunnen ze niet worden gedeactiveerd.
Deze cookies slaan geen persoonlijke gegevens op.
Marketing en andere cookies
Met deze cookies kunnen wij informatie over jouw navigatie op onze site registreren om je gepersonaliseerde aanbiedingen te kunnen doen. Ze stellen ons ook in staat de functionaliteit en de personalisering van onze site te verbeteren, zoals het gebruik van video's.
Cookies Google Analytics
Deze cookies stellen ons in staat informatie te verzamelen over het gebruik en de prestaties van onze site om de werking, aantrekkelijkheid en inhoud ervan te verbeteren.
De door deze cookies verzamelde informatie is geaggregeerd en dus anoniem.
