Het Huis Pierre Marcolini Uitzonderlijke Belgische chocolade
Verlanglijst
0
Je moet inloggen of een account aanmaken om toegang te krijgen tot de verlanglijst
Mand
0
Vul mijn winkelmandje aan
Jou mandje is leeg
Onze planters en hun plantages
DE OORSPRONG VAN ONZE BONEN
Inheemse cacaoplantages bevinden zich in tropische gebieden gelegen op 20° Noord en 20° Zuid van de Evenaar. Ze hebben veel regen nodig (120-180 cm/jaar), hoge en constante temperaturen (tussen 20 en 32°C), een hoge luchtvochtigheid (65-100%) en veel schaduw.
Het wordt de "Cacaogordel" genoemd.
Het wordt de "Cacaogordel" genoemd.
Onze planters
China
Oorsprong: Eiland Hainan, in het zuiden van het land.
Terroir: Xing Long
Cacaoboonvariëteit: Trinitario
Bijzonderheid / anekdote:
Eerste wereldwijde export van deze bonen buiten China.
Zeer exclusieve oorsprong: Pierre Marcolini is de eerste chocolatier ter wereld die chocolade kan maken van deze cacaobonen.
Een exclusief bevoorradingspartnerschap is afgesloten met deze plantage.
Het eiland Hainan heeft een tropisch moessonklimaat met een weelderige biodiversiteit. Cacaobomen werden er in de vorige eeuw geplant.
Terroir: Xing Long
Cacaoboonvariëteit: Trinitario
Bijzonderheid / anekdote:
Eerste wereldwijde export van deze bonen buiten China.
Zeer exclusieve oorsprong: Pierre Marcolini is de eerste chocolatier ter wereld die chocolade kan maken van deze cacaobonen.
Een exclusief bevoorradingspartnerschap is afgesloten met deze plantage.
Het eiland Hainan heeft een tropisch moessonklimaat met een weelderige biodiversiteit. Cacaobomen werden er in de vorige eeuw geplant.
Indië
Oorsprong: Tamil Nadu, Pollachi, Kerala
Terroir: Regal Plantage
Cacaoboonvariëteit: Amelonado
Bijzonderheid / anekdote:
In de staat Tamil Nadu, in het hart van de Regal plantages, worden onze Amelonado cacaobonen met zorg verbouwd door drie families.
Onder de rokende bergen van Pollachi gedijen cacaobomen tussen kokospalmen, bananenbomen, muskaatbomen, peperbomen, teakbomen en mahoniebomen, waardoor een natuurlijk ecosysteem ontstaat waar koeien en zebu's vrij rondlopen. Ontdek een chocolade met unieke aroma's, het resultaat van een landbouwtraditie en ongeëvenaarde biodiversiteit.
Terroir: Regal Plantage
Cacaoboonvariëteit: Amelonado
Bijzonderheid / anekdote:
In de staat Tamil Nadu, in het hart van de Regal plantages, worden onze Amelonado cacaobonen met zorg verbouwd door drie families.
Onder de rokende bergen van Pollachi gedijen cacaobomen tussen kokospalmen, bananenbomen, muskaatbomen, peperbomen, teakbomen en mahoniebomen, waardoor een natuurlijk ecosysteem ontstaat waar koeien en zebu's vrij rondlopen. Ontdek een chocolade met unieke aroma's, het resultaat van een landbouwtraditie en ongeëvenaarde biodiversiteit.
Indonesië
Oorsprong: Bali, Jembrana
Terroir: Kalimajari Coöperatie
Cacaoboonvariëteit: Trinitario
Bijzonderheid / anekdote:
Kalimajari is een NGO, een coöperatie die de empowerment van lokale gemeenschappen ondersteunt: 600 families zijn georganiseerd in 38 groepen van boeren die cacao verbouwen met respect voor het milieu.
Terroir: Kalimajari Coöperatie
Cacaoboonvariëteit: Trinitario
Bijzonderheid / anekdote:
Kalimajari is een NGO, een coöperatie die de empowerment van lokale gemeenschappen ondersteunt: 600 families zijn georganiseerd in 38 groepen van boeren die cacao verbouwen met respect voor het milieu.
Madagaskar
Oorsprong: Ambanja regio in het noordwesten van het eiland Madagaskar
Domein: Bejofo Agroforestry Farm
Cacaoboonvariëteit: Trinitario
Bijzonderheid / anekdote:
De Bejofo farm is een familiebedrijf dat deel uitmaakt van een cacaoplantage die in 1920 is opgericht. Beplant met Criollo en Trinitario, worden de bomen geïdentificeerd en hun peulen apart geoogst.
De plantage is een mooi voorbeeld van agroforestry, met geïntegreerde gewassen zoals ylang-ylang, koffieplanten en peperbomen... Dit helpt de natuurlijke ecosystemen te beschermen.
Domein: Bejofo Agroforestry Farm
Cacaoboonvariëteit: Trinitario
Bijzonderheid / anekdote:
De Bejofo farm is een familiebedrijf dat deel uitmaakt van een cacaoplantage die in 1920 is opgericht. Beplant met Criollo en Trinitario, worden de bomen geïdentificeerd en hun peulen apart geoogst.
De plantage is een mooi voorbeeld van agroforestry, met geïntegreerde gewassen zoals ylang-ylang, koffieplanten en peperbomen... Dit helpt de natuurlijke ecosystemen te beschermen.
São Tomé & Principe
Oorsprong: Guadalupe, in het centrum en zuiden van het eiland
Terroir: Dorpsproject
Cacaoboonvariëteit: Amelonado
Bijzonderheid / anekdote:
"Het eiland São Tomé & Principe, het eerste stuk van het Afrikaanse continent dat door de genade van cacao is aangeraakt." Pierre Marcolini.
"Chocolade-eilanden", een archipel die zijn spectaculaire plantaardige biodiversiteit heeft weten te behouden.
De biologische cacao van São Tomé komt van een project uitgevoerd door Satocao genaamd "Dorpsproject".
Dit project is in 2011 ontstaan en heeft als doel de ontwikkeling van een centrum van uitmuntendheid voor autonome dorpsbewoners te bevorderen: commerciële relaties zijn tot stand gebracht tussen maar liefst 8000 kleine en middelgrote boeren en 7 biologisch gecertificeerde gemeenschappen.
Terroir: Dorpsproject
Cacaoboonvariëteit: Amelonado
Bijzonderheid / anekdote:
"Het eiland São Tomé & Principe, het eerste stuk van het Afrikaanse continent dat door de genade van cacao is aangeraakt." Pierre Marcolini.
"Chocolade-eilanden", een archipel die zijn spectaculaire plantaardige biodiversiteit heeft weten te behouden.
De biologische cacao van São Tomé komt van een project uitgevoerd door Satocao genaamd "Dorpsproject".
Dit project is in 2011 ontstaan en heeft als doel de ontwikkeling van een centrum van uitmuntendheid voor autonome dorpsbewoners te bevorderen: commerciële relaties zijn tot stand gebracht tussen maar liefst 8000 kleine en middelgrote boeren en 7 biologisch gecertificeerde gemeenschappen.
R.D. Congo
Oorsprong: Kivu provincie
Terroir: Plantages in de Rwenzori regio
Cacaoboonvariëteit: Trinitario
Bijzonderheid / anekdote:
Het Virunga Nationaal Park ligt in het oosten van de Democratische Republiek Congo, nabij de grenzen met Oeganda en Rwanda. Het is een van de oudste nationale parken in Afrika, bekend om zijn uitzonderlijke biodiversiteit en herbergt een populatie bedreigde gorilla's. Het park wordt ook gekenmerkt door gewapende conflicten en uitdagingen op het gebied van behoud.
Deze bonen komen uit het noordelijke gedeelte van het Virunga Park, waar ze met zorg worden verbouwd door boerenfamilies. In dit gebied, gekenmerkt door conflicten, bundelen boerenfamilies hun krachten om uitzonderlijke cacao te produceren, waarbij ze zorgen voor onberispelijke kwaliteit en voorbeeldige traceerbaarheid dankzij de begeleiding van agronomen.
Deze bonen zijn het resultaat van een project dat is gericht op het behoud van de omliggende natuur en de lokale landbouw.
Terroir: Plantages in de Rwenzori regio
Cacaoboonvariëteit: Trinitario
Bijzonderheid / anekdote:
Het Virunga Nationaal Park ligt in het oosten van de Democratische Republiek Congo, nabij de grenzen met Oeganda en Rwanda. Het is een van de oudste nationale parken in Afrika, bekend om zijn uitzonderlijke biodiversiteit en herbergt een populatie bedreigde gorilla's. Het park wordt ook gekenmerkt door gewapende conflicten en uitdagingen op het gebied van behoud.
Deze bonen komen uit het noordelijke gedeelte van het Virunga Park, waar ze met zorg worden verbouwd door boerenfamilies. In dit gebied, gekenmerkt door conflicten, bundelen boerenfamilies hun krachten om uitzonderlijke cacao te produceren, waarbij ze zorgen voor onberispelijke kwaliteit en voorbeeldige traceerbaarheid dankzij de begeleiding van agronomen.
Deze bonen zijn het resultaat van een project dat is gericht op het behoud van de omliggende natuur en de lokale landbouw.
Brazilië
Oorsprong: Bahia
Terroir: Fazenda Leolinda
Cacaoboonvariëteit: Catongo, Forastero blanco
Bijzonderheid / anekdote:
Grand Cru van het landgoed "Fazenda Leolinda", gelegen in de Bahia-regio aan de Atlantische kust van Brazilië.
Oorspronkelijk van het terroir van Fazenda Leolinda in de Bahia-regio, wordt deze boon met een cacaogehalte van 81% verbouwd aan de Atlantische kust van Brazilië.
Met een verrassende witte kleur is de Forastero, voornamelijk geproduceerd in Afrika, eigenlijk afkomstig uit deze regio van Latijns-Amerika. Zijn robuustheid stelde hem in staat om door de Spanjaarden naar Afrika te worden vervoerd. Toch cultiveert João Tavarez, een ware specialist in post-harvest (fermentatie en droging), zijn cacao op zeer idealistische wijze op zijn "Fazenda Leolinda", waarbij hij met grote overtuiging weigert genetische technieken te gebruiken die zijn productie zouden verhogen.
Bij deze plantages, die allemaal biologisch gecertificeerd zijn, komt een menselijke dimensie kijken die de locaties extra nobelheid verleent: ongeveer twintig families zijn daar verenigd en er is een school opgericht voor de kinderen.
Terroir: Fazenda Leolinda
Cacaoboonvariëteit: Catongo, Forastero blanco
Bijzonderheid / anekdote:
Grand Cru van het landgoed "Fazenda Leolinda", gelegen in de Bahia-regio aan de Atlantische kust van Brazilië.
Oorspronkelijk van het terroir van Fazenda Leolinda in de Bahia-regio, wordt deze boon met een cacaogehalte van 81% verbouwd aan de Atlantische kust van Brazilië.
Met een verrassende witte kleur is de Forastero, voornamelijk geproduceerd in Afrika, eigenlijk afkomstig uit deze regio van Latijns-Amerika. Zijn robuustheid stelde hem in staat om door de Spanjaarden naar Afrika te worden vervoerd. Toch cultiveert João Tavarez, een ware specialist in post-harvest (fermentatie en droging), zijn cacao op zeer idealistische wijze op zijn "Fazenda Leolinda", waarbij hij met grote overtuiging weigert genetische technieken te gebruiken die zijn productie zouden verhogen.
Bij deze plantages, die allemaal biologisch gecertificeerd zijn, komt een menselijke dimensie kijken die de locaties extra nobelheid verleent: ongeveer twintig families zijn daar verenigd en er is een school opgericht voor de kinderen.
Cuba
Oorsprong: Baracoa, een klein kustplaatsje in het verre Oriente, tussen stranden aan de Caribische Zee en weelderige bergen.
Terroir: Associatie van het Baracoa-terroir
Cacaoboonvariëteit: Oude Trinitario uit het Caribisch gebied
Bijzonderheid / anekdote:
De bonen uit Baracoa zijn zeer oude bonen die hun karakter hebben weten te behouden omdat ze zich in een zeer geïsoleerd gebied bevinden. Hierdoor hebben de boeren niet te maken gehad met de druk van lobby's voor een overdreven productiviteitsverhoging. Het terroir blijft behouden.
Een zeer exclusieve oorsprong: Slechts 2 of 3 chocolatiers ter wereld hebben het geluk zich in Cuba te kunnen bevoorraden.
Een gecontroleerde oorsprongskeuring komt eraan voor de regio Baracoa, net als voor de Chuao uit Venezuela.
Terroir: Associatie van het Baracoa-terroir
Cacaoboonvariëteit: Oude Trinitario uit het Caribisch gebied
Bijzonderheid / anekdote:
De bonen uit Baracoa zijn zeer oude bonen die hun karakter hebben weten te behouden omdat ze zich in een zeer geïsoleerd gebied bevinden. Hierdoor hebben de boeren niet te maken gehad met de druk van lobby's voor een overdreven productiviteitsverhoging. Het terroir blijft behouden.
Een zeer exclusieve oorsprong: Slechts 2 of 3 chocolatiers ter wereld hebben het geluk zich in Cuba te kunnen bevoorraden.
Een gecontroleerde oorsprongskeuring komt eraan voor de regio Baracoa, net als voor de Chuao uit Venezuela.
Ecuador
Oorsprong: Vinces, Los Rios
Terroir: Finca La Fortuna
Cacaoboonvariëteit: Ecuador Nacional Arriba
Bijzonderheid / anekdote:
Genesteld in de regio Los Rios, in het centrum van het land, wordt deze familieplantage geleid door de tweede generatie, Walter Carriel. Ze maakt deel uit van een project van ongeveer twintig plantages geleid door Rafael Burgos, die met de steun van de universiteit van Espol en de financiering van de Europese Unie werkt aan de bescherming van de Nacional Ecuador Arriba.
De lokale bevolking noemt deze smaak "Arriba": "die van boven komt". Historisch gezien werden de gedroogde bonen per boot langs de Babahoyo-rivier vervoerd en kwamen ze aan in Guayaquil, de belangrijkste haven.
Met minder dan 1% van de wereldwijde cacaoproductie is deze zeer speciale, donkerpaarse variëteit, die alleen in Ecuador voorkomt, bedreigd door de invasie van hyper-productieve variëteiten.
Terroir: Finca La Fortuna
Cacaoboonvariëteit: Ecuador Nacional Arriba
Bijzonderheid / anekdote:
Genesteld in de regio Los Rios, in het centrum van het land, wordt deze familieplantage geleid door de tweede generatie, Walter Carriel. Ze maakt deel uit van een project van ongeveer twintig plantages geleid door Rafael Burgos, die met de steun van de universiteit van Espol en de financiering van de Europese Unie werkt aan de bescherming van de Nacional Ecuador Arriba.
De lokale bevolking noemt deze smaak "Arriba": "die van boven komt". Historisch gezien werden de gedroogde bonen per boot langs de Babahoyo-rivier vervoerd en kwamen ze aan in Guayaquil, de belangrijkste haven.
Met minder dan 1% van de wereldwijde cacaoproductie is deze zeer speciale, donkerpaarse variëteit, die alleen in Ecuador voorkomt, bedreigd door de invasie van hyper-productieve variëteiten.
Peru
Oorsprong: Piura
Terroir: Norandino Coöperatie
Cacaoboonvariëteit: Gran Nativo Blanco
Bijzonderheid / anekdote:
Peru wordt beschouwd als een van de wiegen van de oorspronkelijke wilde cacao.
De cacao uit het Piura-terroir wordt vaak "Grand Blanco" genoemd omdat hun cacaobonen wit zijn, wat een lichtere kleur aan de chocolade geeft.
Ze komen van de Norandino coöperatie. Vanaf 2007 besloot Norandino zich te richten op de cacao die in de El Alto-vallei in Piura wordt verbouwd, vaak door dezelfde gemeenschappen die verderop koffie verbouwen.
Terroir: Norandino Coöperatie
Cacaoboonvariëteit: Gran Nativo Blanco
Bijzonderheid / anekdote:
Peru wordt beschouwd als een van de wiegen van de oorspronkelijke wilde cacao.
De cacao uit het Piura-terroir wordt vaak "Grand Blanco" genoemd omdat hun cacaobonen wit zijn, wat een lichtere kleur aan de chocolade geeft.
Ze komen van de Norandino coöperatie. Vanaf 2007 besloot Norandino zich te richten op de cacao die in de El Alto-vallei in Piura wordt verbouwd, vaak door dezelfde gemeenschappen die verderop koffie verbouwen.
Venezuela
Oorsprong: Chuao
Terroir: Empresa Capesina de Chuao
Cacaoboonvariëteit: Primitief Criollo
Bijzonderheid / anekdote:
Chuao, de eerste gecontroleerde oorsprongsbenaming. De duurste en zeldzaamste bonen.
Deze plantage is alleen per zee toegankelijk. De productie is beperkt en kan niet meer dan 25 ton bedragen.
De "Empresa Campesina", coöperatie die verantwoordelijk is voor de oogst van Chuao, is ook eigenaar van het Chuao-domein.
De specificiteit en uniciteit van Chuao komt dus voort uit zowel zijn geschiedenis, tradities als zijn organoleptische kwaliteiten. De post-harvest processen
Terroir: Empresa Capesina de Chuao
Cacaoboonvariëteit: Primitief Criollo
Bijzonderheid / anekdote:
Chuao, de eerste gecontroleerde oorsprongsbenaming. De duurste en zeldzaamste bonen.
Deze plantage is alleen per zee toegankelijk. De productie is beperkt en kan niet meer dan 25 ton bedragen.
De "Empresa Campesina", coöperatie die verantwoordelijk is voor de oogst van Chuao, is ook eigenaar van het Chuao-domein.
De specificiteit en uniciteit van Chuao komt dus voort uit zowel zijn geschiedenis, tradities als zijn organoleptische kwaliteiten. De post-harvest processen
je zoektocht
{{searchStr}}
({{products.length}} Resultaat)
({{products.length}} Resultaten)
Filteren
Filteren
je zoektocht
{{searchStr}} (0 resultaat)
Er zijn geen resultaten gevonden voor uw zoekopdracht
Een paar tips om je te helpen:
- Wees generieker, u kunt de resultaten vervolgens filteren.
- Controleer de spelling van de ingevoerde woorden.
- Als u op zoek bent naar een product uit de catalogus, typt u direct de referentie (bijv. 15452)
- Als u uw product nog steeds niet kunt vinden, aarzel dan niet om contact met ons op te nemen of bezoek onze dichtstbijzijnde winkel.
Onze benodigdheden
loading