Les pépites de chocolat transforment les préparations les plus simples en délices, surtout à la sortie du four. Chez Pierre Marcolini, elles prennent la forme de pastilles de chocolat de couverture, issues de fèves d'exception torréfiées dans nos ateliers et déclinées en plusieurs origines. Plus fluides à la fonte, faciles à doser et adaptables à chaque création, elles s'utilisent dans la pâte, en décor ou en enrobage. Le chocolat que le maître chocolatier réservait à son atelier est désormais dans votre cuisine. Voici ce qu'il faut retenir avant de choisir les vôtres :

• Un chocolat de couverture, plus riche en beurre de cacao qu'un chocolat classique et moins de sucrosité
• Des fèves de grands terroirs : Équateur, Pérou, Madagascar, Inde… Des blends signature et des grands crus uniques.
• Des profils aromatiques variés : notes fruitées, florales, épicées ou grillées
• Un format pratique, qui se dose sans casser de tablette
• Trois usages : dans la pâte, en décor après cuisson, ou fondues en glaçage

Vous recherchez des ingrédients de qualité pour vos desserts ? Pour sublimer vos mousses au chocolat, cake au chocolat, cookies et autres gourmandises, découvrez nos pastilles et adaptez le chocolat à chaque création.

Miser sur des pépites de chocolat d'exception

Essayez nos pastilles de chocolat de couverture pour décorer et apporter un bon goût de cacao à toutes vos créations. Elles sont fabriquées à partir de fèves d'exception, rigoureusement sélectionnées par le maître chocolatier Pierre Marcolini, puis transformées en une pâte de cacao artisanale.

Ces fèves de cacao proviennent de différents terroirs : Équateur, Pérou, Madagascar, Inde, etc. Elles sont torréfiées dans les ateliers de la Maison, spécialisée dans le Bean to Bar. Résultat : un chocolat fabriqué en 3 jours, très frais et avec moins de sucrosité.

Là où le cacao en poudre se limite à une note cacaotée franche, la pastille de couverture restitue l'intégralité du profil aromatique de la fève. Grâce à d'astucieux assemblages, ces fèves offrent un équilibre parfait entre acidité et douceur, sucré et épicé. Avec les pastilles de chocolat, les possibilités de saveurs pour vos gourmandises sont infinies. Découvrez également quel est le meilleur chocolat pour pâtisserie et réinventez toutes vos recettes.

Les pastilles de chocolat : une qualité professionnelle pour vos préparations

Pierre Marcolini a élaboré une gamme « Chocolat à cuisiner » qui s'impose comme une alternative premium aux pépites de chocolat classiques. C'est un chocolat de couverture issu de nos ateliers, le même que nous utilisons pour nos coffrets de chocolats. Les gourmands seront ravis : il y a 3 formats et 8 origines différentes, ce qui permet d'avoir 8 combinaisons possibles pour une seule recette.

Ces pastilles de qualité professionnelle ont différents avantages. Contrairement au chocolat classique, elles contiennent plus de beurre de cacao. La fonte est homogène, avec une meilleure fluidité : vous réunissez ainsi des conditions optimales de travail, même sans équipement de professionnel. Cela donne une texture lisse sans résidu gras, qui devient brillante une fois durcie.

Le format est par ailleurs idéal pour un dosage facile, et c'est là que se joue la facilité de mise en œuvre. Plus besoin de briser une tablette ni de sectionner un bâton de chocolat comme en boulangerie : vous estimez rapidement la quantité nécessaire pour votre recette, sans balance ni découpe.

Utilisez-les de plusieurs façons : versez-les dans votre pâte à gâteau, déposez-les sur vos pâtisseries après la cuisson ou faites-les fondre pour un glaçage ou un enrobage.

Différents profils aromatiques

La Maison Pierre Marcolini vous propose des chocolats aux arômes variés. Selon les grands crus et les assemblages, vous avez le choix parmi des notes fruitées, florales, épicées ou légèrement grillées.

Vous avez ainsi la possibilité d'adapter le chocolat à chacune de vos créations pour des résultats différents. La cheffe ou le chef pâtissier qui sommeille en vous pourra laisser libre cours à ses envies. Expérimentez de nouvelles recettes, associez les saveurs, jouez sur les textures… Transformez votre cuisine en un véritable atelier.

Des petits morceaux de chocolat pour sublimer votre pâtisserie

Les pépites de chocolat s'utilisent dans la préparation de nombreux desserts, pâtisseries et recettes de gâteaux. Façonnez des cookies fondants et croquants au goût intense, avec des notes profondes d'épices ou de noisettes torréfiées. Créez des muffins originaux avec une surface lisse et brillante et expérimentez une nouvelle sorte de gourmandise.

Fondues puis étalées finement avant de durcir, les pastilles se transforment aussi en décor de pâtisserie en chocolat : copeaux, éclats ou plaquettes pour habiller un entremets. Nos pastilles sublimeront enfin vos cakes, brioches, viennoiseries, brownies ou votre granola du matin. Dégustez-les à toute heure de la journée : au petit-déjeuner, en dessert ou pour une pause réconfortante. Si vous manquez d'idées, inspirez-vous de nos recettes .

Retrouvez les formats, les origines et les prix de la collection « Chocolat à cuisiner » sur notre boutique en ligne, et réalisez vos créations gourmandes avec un chocolat de qualité professionnelle. Craquez pour un chocolat noir, blanc ou au lait.