Qu’est-ce qu’un Grand Cru ?
Terroir • Rareté • Longueur en bouche • Profondeur
Tout comme la vigne s’exprime à travers un terroir et un cépage, le cacao s’exprime à travers un terroir ainsi que de sa variété, du moins pour les cacaoyers natifs. Ensuite intervient la main de l’homme : il choisira le temps de la récolte, la durée de la fermentation, de la torréfaction pour sublimer la fève. Tout le travail du chocolatier va être de retrouver et exprimer le plus fidèlement possible l’identité de la fève de cacao. Le chocolat Grand Cru se reconnaît par sa longueur en bouche et la profondeur de ses arômes.
