Ingrédients japonais d'exception : la collection "Mes Escales au Japon"

À Saga, sur l'île de Kyushu, Monsieur Kawahara cultive l'une des algues nori les plus réputées du Japon. Ce n'est pas un hasard géographique : ce sont l'eau et la minéralité du milieu marin de cette région qui confèrent à ces algues leur caractère iodé et leur délicatesse. "Les arômes ne sont pas artificiels, c'est la nature qui nous les donne", confirme Pierre Marcolini après leur rencontre. Dans le Praliné Noisette & Nori, cette puissance marine vient en contrepoint de la rondeur du praliné — une alliance inattendue, profondément japonaise.

Moins connu que le yuzu, le sudachi est un petit agrume vert cultivé à Tokushima, sur l'île de Shikoku. Sa vivacité est presque cristalline. Pierre Marcolini a tissé des liens forts avec la famille Bando, producteurs de cette variété rare : "J'aime sa vivacité, son goût unique et la surprise qu'il emporte." Ce caractère net et précis est au cœur de la Ganache Sudachi — une expérience de fraîcheur pure, à mille lieues des agrumes conventionnels.

Le yuzu, cultivé principalement dans la région de Kochi, offre une tension aromatique unique : florale, acide, lumineuse. Il traverse toute la collection en fil conducteur — dans la ganache, le macaron Mangue-Yuzu et les glaces. Le kinako, farine de soja torréfié utilisée depuis des siècles dans la pâtisserie japonaise, apporte quant à lui une rondeur chaude et caramélisée. Dans le praliné pistache & Kinako, deux douceurs, deux cultures, une même sensibilité pour le fruit torréfié.