La recette du fondant au coeur coulant au chocolat fruité de Pierre Marcolini
Temps de cuisson : 6 minutes.
Pour 6 moules, 570g.
Ingrédients
- 150 g Chocolat PERU WHISPER 77%
- 120 g Beurre doux 82%
- 150 g Oeufs entiers
- 20 g Jaunes d'oeufs
- 80 g Sucre
- 50 g Farine T45
Préparation
Cette recette se prépare en deux temps. La veille : réaliser la pâte, couler dans de petits moules à insert, congeler toute la nuit. Le jour même : préparer à nouveau la pâte, garnir les moules à mi-hauteur, poser un insert congelé au centre, recouvrir de pâte et cuire.
LA VEILLE
- Réaliser la pâte (étapes 2 à 5). Couler dans des petits moules à insert. Congeler.
- Faire fondre le chocolat Peru Whisper avec le beurre au bain-marie.
- Fouetter les oeufs entiers avec les jaunes et le sucre.
- Incorporer le chocolat fondu.
- Ajouter la farine tamisée.
LE JOUR MÊME
- Préparer à nouveau la pâte (étapes 2 à 5).
- Garnir les moules, poser un insert congelé au centre. Recouvrir de pâte.
- Cuire 6 min à 220°C.
- 9. Déguster encore tiède — le coeur se referme rapidement
Service Tiède. Immédiat. Crème crue non sucrée ou coulis de fruits rouges.
Astuce 6 minutes à 220°C est la règle d'or — ajustez selon votre four mais ne dépassez pas 8 min.
Si vous recherchez un fondant au chocolat aux saveurs plus intenses, choisissez la réglette de chocolat à cuisiner Congo Myst, avec 110 g Chocolat CONGO MYST 81%.
Pour un fondant au chocolat au lait, choisissez la réglette de chocolat à cuisiner Silk Revery, avec 100 g Chocolat SILK REVERIE 42%.
