La recette du cake au chocolat fruité de Pierre Marcolini
Le cake au chocolat parfait allie une texture fine et veloutée à une saveur chocolatée intense et un cœur fondant, mais rares sont ceux qui parviennent à obtenir cette texture. Il existe autant de méthodes que de recettes, mais celle que propose Pierre Marcolini est simple et permet d'obtenir un gâteau au chocolat réussi aux notes fruitées.
Ingrédients
- 150 g de chocolat Peru Whisper 77 %
- 120 g de beurre non salé, 82 % de matière grasse
- 150 g d'œufs entiers
- 20 g de jaunes d'œufs
- 80 g de sucre
- 50 g de farine T45
Préparation
Première étape
- Faites fondre ensemble le chocolat « Peru Whisper » et le beurre au bain-marie pendant quelques minutes.
- Battez les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier à l’aide d’un batteur électrique.
- Incorporez progressivement le mélange de chocolat fondu à l’aide d’une spatule.
- Incorporez délicatement la farine tamisée.
- Versez la pâte dans de petits moules à inserts et placez-les au congélateur pendant toute la nuit.
Deuxième étape
- Préparez une nouvelle fournée de pâte en répétant les étapes 1 à 4.
- Remplissez les moules de service à moitié avec la pâte.
- Placez un insert congelé au centre de chaque moule. Ne le laissez pas décongeler au préalable.
- Recouvrez avec le reste de la pâte.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes à 220 °C (425 °F). La brochette doit ressortir collante, et non propre.
- Servez immédiatement, tant que le gâteau est encore tiède — le cœur fondant se solidifiera rapidement en refroidissant.
Suggestion de présentation
Nous vous suggérons d’accompagner votre gâteau d’une glace « Vanille Grand Cru » et d’une ou deux cuillères à café de coulis de fruits rouges. Pour un résultat plus sucré, nappez-le d’un glaçage au chocolat noir de pâtisserie ou d’une ganache. En incorporant le chocolat de cuisine de la Maison Pierre Marcolini à vos ingrédients secs, vous donnerez à votre gâteau une profondeur gustative exquise et gastronomique. Si vous avez respecté les proportions indiquées et suivi nos conseils, vous obtiendrez un gâteau à la texture fine et au cœur fondant et collant.
Un véritable chocolat haut de gamme transforme un simple gâteau au chocolat en un délice luxueux et multisensoriel. Il fond à la texture idéale, vous offrant une texture veloutée et un cœur moelleux et vos papilles n’en seront que plus comblées.
