La recette des cookies au chocolat de Pierre Marcolini
La recette des cookies au chocolat de Pierre Marcolini
Notre méthode consiste à congeler les boules de pâte avant la cuisson afin d’éviter que la pâte ne s’étale trop finement. La mise au frais permet d’obtenir un biscuit plus épais, avec un cœur délicieusement moelleux et fondant. Nous n’avons pas utilisé de vanille, car elle masque la subtile amertume du chocolat. Nous vous recommandons notre mélange signature « Intense Ember ». Il est profond, intense et spécialement conçu pour les pâtissiers.
Cette recette permet d’obtenir environ 14 biscuits. La préparation ne prendra pas plus de quelques minutes.
Dans un grand saladier, travaillez le beurre avec le sel de table, les deux cassonades et le sucre cristallisé jusqu’à obtenir un mélange léger et onctueux. Laissez le beurre ramollir avant d’ajouter les ingrédients secs.
Mesurez les œufs dans un saladier moyen et incorporez-les à l’aide d’un fouet, puis ajoutez à la cuillère la farine préalablement mélangée au bicarbonate de soude.
Incorporez délicatement les pépites de chocolat Intense Ember grossièrement hachées à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.
À l’aide d’une cuillère ou de vos mains, formez des boules de pâte de 50 g et disposez-les sur des plateaux au congélateur. Laissez-les refroidir suffisamment longtemps.
Faites cuire les boules de pâte congelées au four sur une plaque pendant 11 minutes à 180 °C (355 °F).
Disposez vos biscuits sur un plat de service et, dès leur sortie du four, saupoudrez-les de fleur de sel à l’aide d’une cuillère à café.
Conseils de dégustation
Servez vos biscuits tièdes, tant que les morceaux de chocolat sont encore tendres et fondants, avec une pincée de fleur de sel par-dessus. Cela leur apportera une texture croustillante irrésistible et de petites touches salées délicieuses.
La nouvelle collection de chocolats culinaires de la Maison Pierre Marcolini est conçue pour apporter les notes structurantes indispensables à la réalisation de fondants, ganaches, sauces… divins, sans oublier, bien sûr, les cookies aux pépites de chocolat. Il est temps de vous mettre à la pâtisserie à la manière de Marcolini.
Ne changez pas votre recette, changez votre chocolat
Les cookies aux pépites de chocolat font le bonheur des familles depuis 1938. Tous les cookies aux pépites de chocolat ne méritent pas d’être célébrés, mais aujourd’hui, nous allons les préparer à la manière de la Maison Pierre Marcolini. Nos cookies moelleux ont une texture légèrement semblable à celle d’un gâteau, ce qui en fait un merveilleux dessert.
Faut-il utiliser du chocolat au lait ou du chocolat noir pour les cookies ?
Notre recette prévoit des pépites de chocolat noir pour une touche gastronomique, mais vous pouvez les remplacer par du chocolat au lait si l’envie vous en prend. Veillez à utiliser des pépites de chocolat haut de gamme spécialement conçues pour la pâtisserie.
Quel est le secret des recettes de cookies simples ?
Les recettes simples comme celle-ci reposent sur la qualité de vos ingrédients. Si vous utilisez des pépites de chocolat belge haut de gamme destinées à la pâtisserie, même la liste d’ingrédients la plus courte donnera un résultat digne d’un délice gastronomique. Un chocolat de qualité moyenne ne peut pas se cacher dans un biscuit : il y apparaît sous forme de morceaux visibles, il est directement exposé à la chaleur du four et on le goûte tel quel à chaque bouchée.
Pourquoi choisir le chocolat de cuisine de Pierre Marcolini ?
Ce n’est pas simplement du chocolat. C’est le chocolat personnel du chef Pierre Marcolini — celui qu’il utilise lui-même — et tout ce qui le caractérise repose sur quatre éléments.
Sa maîtrise du savoir-faire « bean-to-bar ». Des fèves sélectionnées à la source, torréfiées et broyées dans notre propre atelier, chaque étape étant réalisée par la Maison plutôt que par un fournisseur.
Son obsession pour la recherche du goût parfait. Un assemblage n’est jamais validé tant que l’équilibre n’est pas parfait, quel que soit le nombre d’essais nécessaires.
Son audace et sa créativité. Le même instinct pour l’inattendu qui a façonné nos collections de boutique se retrouve dans le chocolat que nous élaborons pour la cuisine.
Ses exigences de double champion du monde de pâtisserie. Un chocolat qui doit satisfaire un palais de compétition avant d’arriver dans votre cuisine.
Concrètement, c’est ce qui permet à un morceau de conserver sa forme dans un four chaud, de fondre en une poche onctueuse plutôt qu’en une tache huileuse, et d’offrir le même résultat d’un lot à l’autre.
Voici le chocolat de Pierre Marcolini pour vos recettes et vos créations en cuisine.
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