1. Homepage
  2. Het Huis Pierre Marcolini
  3. Moderne teelt van zeldzame streekproducten

Moderne teelt van zeldzame streekproducten

Op zoek naar cacaobonen

Op zoek naar cacaobonen

Pierre Marcolini is één van de weinige chocolatiers die zelf het volledige productieproces van zijn creaties beheerst, gaande van de bevoorrading, sortering en verfijning van de cacaobonen over de voorbereiding van de ganaches en tempering tot de uiteindelijke assemblage en afwerking…

Ook de cacaobonen roostert hij zelf. Deze etappe is van doorslaggevend belang omdat de intensiteit en duur van het roosteren erg nauwkeurig moeten worden bepaald.

De manier waarop cacaobonen geroosterd worden, bepaalt immers het aroma van de uiteindelijke chocolade. Pierre Marcolini beheerst deze techniek tot in de puntjes en slaagt er telkens opnieuw in chocolades met werkelijk unieke smaken te ontwikkelen.

Moderne teelt van zeldzame streekproducten

Op zoek naar de beste Criollo-, Trinitario-, Nacional- of Forasterobonen reist hij alle uithoeken van de wereld af om zich rechtstreeks te bevoorraden bij lokale producenten. Zijn cacaobonen zijn vandaag afkomstig uit meer dan 12 verschillende landen, zoals Mexico, Venezuela, Cuba, Peru, Vietnam enz.

Pierre Marcolini wil uiteraard ook bijdragen tot de instandhouding van deze lokale productie en de telers een waardig inkomen bieden. Daarom betaalt hij hen steevast een prijs die hoger ligt dan de beurskoersen…

In Ecuador heeft Pierre Marcolini zelfs een langdurig partnerschap gesloten met producent “Pedro Martinetti” die maar liefst 20 hectaren van zijn totale productie vrijhoudt voor de Belgische chocolatier.

Zeldzame en kostbare ingrediënten

Bij Pierre Marcolini verdienen niet enkel de cacaobonen de grootste aandacht.

Delicaat raffinement en topkwaliteit zijn twee criteria waaraan alle grondstoffen moeten voldoen: zo komen de sublieme vanillestokjes uit Madagascar, de beste hazelnoten uit het Italiaanse Piemonte, de pistachenoten uit Iran, de roze bessen uit Marokko en de citroenen uit het zonnige Sicilië.

In hartje Slovenië heeft onze Chef een kleine amandelsoort met een verrassende en krachtige smaak ontdekt.

Schrijf u in voor onze newsletter

Volg de actualiteit binnen Maison Pierre Marcolini vanop de eerste rij.

Door je te abonneren op onze nieuwsbrief, ga je akkoord met ons privacybeleid.

Volg ons ook op

suivez-nous sur instagram suivez-nous sur facebook suivez-nous sur twitter