Het recept voor fondant met een vloeibare vulling van fruitige chocolade van Pierre Marcolini
Baktijd: 6 minuten.
Voor 6 vormpjes, 570 g.
Ingrediënten
- 150 g PERU WHISPER-chocolade 77%
- 120 g Zoete boter 82%
- 150 g Hele eieren
- 20 g Eidooiers
- 80 g Suiker
- 50 g Bloem T45
Bereiding
Dit recept wordt in twee fasen bereid. De dag ervoor: maak het beslag, giet het in kleine vormpjes met inzetstukken en laat het een nacht in de vriezer staan. Op de dag zelf: maak opnieuw beslag, vul de vormpjes tot halverwege, plaats een bevroren inzetstuk in het midden, bedek met beslag en bak.
DE DAG ERVOOR
- Maak het beslag (stappen 2 tot en met 5). Giet het in kleine vormpjes met inzetstukken. Invriezen.
- Smelt de Peru Whisper-chocolade samen met de boter au bain-marie.
- Klop de hele eieren samen met de eidooiers en de suiker luchtig.
- Roer de gesmolten chocolade erdoor.
- Voeg de gezeefde bloem toe.
DEZELFDE DAG
- Maak opnieuw het beslag (stappen 2 tot en met 5).
- Vul de vormpjes, leg een bevroren inzetstuk in het midden. Bedek met beslag.
- Bak 6 minuten op 220 °C.
- Eet ze nog lauwwarm – de kern sluit zich snel.
Lauwwarm serveren. Direct. Ongesuikerde rauwe room of coulis van rode vruchten.
Tip : 6 minuten op 220 °C is de gouden regel – pas aan aan je oven, maar bak niet langer dan 8 minuten.
Als u op zoek bent naar een chocoladefondant met intensere smaken, kies dan voor het Congo Myst-kookchocoladeblokje, met 110 g CONGO MYST-chocolade 81%.
Voor een melkchocoladefondant kiest u het Silk Revery-kookchocoladeblokje, met 100 g SILK REVERIE-chocolade 42%.
