Uitzonderlijke Japanse ingrediënten: de collectie “Mijn reizen door Japan”
Uitzonderlijke Japanse ingrediënten: de ziel van de collectie “Mijn reizen door Japan”
Achter elke creatie van de lente-zomercollectie 2026 schuilt een verhaal. Een reis, een ontmoeting, een producent die in de loop van de seizoenen ontmoet. Sinds het einde van de jaren 90 reist Pierre Marcolini door Japan met dezelfde normen die hij hanteert bij de selectie van zijn cacao: begrijpen waar een ingrediënt vandaan komt, wie het verbouwt en waarom het uniek is.
“Al meer dan vijfentwintig jaar heeft Japan mijn begrip van smaak gevormd. Ik ontdekte daar een zeer gevoelige benadering van het product, de tijd en het gebaar.” Pierre Marcolini
Sanpuku Nori - Wanneer de oceaan een aroma wordt
In Saga, op het eiland Kyushu, teelt de heer Kawahara een van de meest gerenommeerde nori zeewieren van Japan. Dit is geen geografisch toeval: het is water en de minerale samenstelling van het mariene milieu in deze regio die deze zeewieren hun zilte karakter en verfijnde smaak geven. “De aroma's zijn niet kunstmatig de natuur schenkt ze ons”, bevestigt Pierre Marcolini na hun ontmoeting. In de Hazelnut & Nori Praliné vormt deze maritieme intensiteit een tegenwicht voor de rondheid van de praline een onverwachte maar zeer Japanse combinatie.
De Hojicha van de familie Kumada - De thee die op chocolade lijkt
De familie Kumada verbouwt in Kagoshima een hojicha waarvan de geroosterde, bijna rokerige tonen een opvallende gelijkenis vertonen met fijne single-origin-chocolade. “Hun hojicha is uniek in de wereld”, vertrouwt Pierre Marcolini ons toe. Het is deze bijzondere geroosterde kwaliteit die terug te vinden is in de Hojicha, Cashew & Yuzu Ganache: een aanhoudende warmte, tussen zachte hitte en plantaardige zachtheid.
De sudachi van de familie Bando - De citrusvrucht die verrast
De sudachi, minder bekend dan de yuzu, is een kleine groene citrusvrucht die wordt geteeld in Tokushima, op het eiland Shikoku. Zijn levendigheid is bijna kristalhelder. Pierre Marcolini heeft een hechte band opgebouwd met de familie Bando, de telers van deze zeldzame soort: “Ik houd van zijn levendigheid, zijn unieke smaak en het verrassingselement dat hij met zich meebrengt.” Dit scherpe, precieze karakter vormt de kern van de Sudachi Ganache, een ervaring van pure frisheid, mijlenver verwijderd van conventionele citrusvruchten.
Witte Koji Miso - Umami in de patisserie
Witte miso is misschien wel het meest verrassende ingrediënt in deze collectie. Gefermenteerd met koji de voorouderlijke schimmel die centraal staat in de Japanse keuken zorgt het voor een subtiele umami-diepte, zacht geroosterde tonen en een opmerkelijke romigheid. In de Hazelnoot–Witte Miso-macaron gaat het een dialoog aan met Piemontese hazelnoten en een blonde sesampraliné om een evenwicht te creëren dat tegelijkertijd vertrouwd en onverwacht is.
Yuzu, voornamelijk geteeld in de regio Kochi, biedt een unieke aromatische spanning: bloemig, zuur, stralend. Het loopt als een rode draad door de hele collectie in de ganache, de Mango-Yuzu-macaron en de ijsjes. Kinako, geroosterd sojameel dat al eeuwenlang in de Japanse patisserie wordt gebruikt, zorgt voor een warme, gekarameliseerde rondheid. In de pistache & Kinako-praliné: twee soorten zoetheid, twee culturen, één gedeelde voorliefde voor geroosterd fruit.
Een collectie gemaakt in samenwerking met Japan
Wat al deze ingrediënten met elkaar verbindt, is dezelfde overtuiging die Pierre Marcolini vanaf het allereerste begin heeft geleid: de kwaliteit van een creatie wordt in de eerste plaats bepaald aan de bron. Sanpuku-nori van de heer Kawahara in Saga, de hojicha van de familie Kumada in Kagoshima, de sudachi van de familie Bando in Tokushima: achter elke smaak schuilt een naam, een familie, een gezamenlijk streven naar uitmuntendheid. “Mijn reizen door Japan” is geen collectie die de Japanse esthetiek leent het is een collectie die daaruit is voortgekomen, gevormd door de producenten, de seizoenen engebaren.”
Pierre Marcolini gebruikt cookies om ervoor te zorgen dat je bezoek aan onze site zo veilig en beveiligd mogelijk is. Zijstellen ons in staat je de best mogelijke ervaring te bieden. Door op Accepteren te klikken, stem je in met het gebruik van deze cookies. Je kan je op elk moment je voorkeuren wijzigen. Voor meer informatie kan je terecht op Cookiebeheer
Functionele cookies (Verplicht)
Deze cookies zijn essentieel voor je surfgedrag en tellen je in staat de belangrijkste functies van de site te gebruiken, zoals het beheren van je winkelwagentje of het bijhouden van je identificatie tijdens het surfen.
Zonder deze cookies kan de site niet functioneren, dus kunnen ze niet worden gedeactiveerd.
Deze cookies slaan geen persoonlijke gegevens op.
Marketing en andere cookies
Met deze cookies kunnen wij informatie over jouw navigatie op onze site registreren om je gepersonaliseerde aanbiedingen te kunnen doen. Ze stellen ons ook in staat de functionaliteit en de personalisering van onze site te verbeteren, zoals het gebruik van video's.
Cookies Google Analytics
Deze cookies stellen ons in staat informatie te verzamelen over het gebruik en de prestaties van onze site om de werking, aantrekkelijkheid en inhoud ervan te verbeteren.
De door deze cookies verzamelde informatie is geaggregeerd en dus anoniem.
