Vous rêvez de délicieux desserts au chocolat ? Obtenir un chocolat fondu onctueux, avec une texture lisse et un bon goût de cacao, est une affaire de patience, de gestes précis et de bonne température. Nous partageons avec vous nos méthodes pour faire fondre une tablette de chocolat, qu’il s’agisse de chocolat noir, au lait ou blanc. C’est aussi l’occasion de faire un point sur les erreurs à éviter en cuisine ! Que faire si le chocolat durcit ou tranche ? Quelle est la température idéale pour réussir le tempérage du chocolat ? On vous explique tout, avec quelques astuces pratiques et les ustensiles indispensables à avoir sous la main.
Les méthodes du bain-marie et du micro-ondes sont deux solutions simples et rapides pour faire fondre des tablettes de chocolat. Vous ne savez pas quoi faire des chocolats de Noël ou de Pâques ? Bonne nouvelle ! Ces techniques fonctionnent aussi très bien pour recycler ces douceurs dans une recette de gâteau ou de dessert maison.
Pour cette première méthode, munissez-vous de quelques ustensiles de base : une casserole, un saladier résistant à la chaleur et une spatule.
Remplissez la casserole avec de l’eau à environ un tiers de sa hauteur.
Portez l’eau à ébullition.
Dans le saladier, cassez le chocolat en petits morceaux.
Placez le saladier sur la casserole sans que le fond ne touche l’eau.
Laissez fondre doucement tout en remuant régulièrement avec la spatule.
Selon votre recette, vous pouvez incorporer une matière grasse pendant la fonte (du beurre par exemple). Pour un gâteau au chocolat ou un dessert type brownie, ce mélange améliore la cuisson et renforce le goût du chocolat.
La méthode du chocolat au micro-ondes est idéale pour gagner du temps, à condition d’être précis.
Placez les morceaux de chocolat dans un récipient en verre.
Faites chauffer 30 secondes à 500 W maximum.
Sortez le récipient et mélangez.
Répétez l’opération jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu et lisse.
Astuce : mieux vaut chauffer en plusieurs fois que de risquer de brûler le chocolat. Un chocolat trop chauffé perd en goût et en texture.
Ajouter de l’eau pendant la fonte.
Mélanger avec des ingrédients froids (sortez le beurre ou la crème du frigo à l’avance).
Faire chauffer le chocolat d’un seul coup sans remuer.
Utiliser du chocolat de mauvaise qualité, trop sucré ou trop gras.
Laisser durcir le chocolat avant de l’incorporer à la pâte ou à votre dessert.
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