Combien de temps se conserve le chocolat ?

Le grand avantage de la fabrication artisanale, en plus de produire du chocolat de haute qualité, c’est la fraîcheur des produits. La conservation varie selon les ingrédients et selon qu’il s’agisse de chocolat noir, de chocolat au lait, de chocolat blanc, de chocolat fourré, praliné ou à la ganache.

D’une manière générale, la durée de conservation du chocolat, à partir de la date d’achat, est en moyenne de 5 à 9 semaines pour un assortiment de pralinés et de ganaches, et de 6 à 9 mois pour une tablette, en particulier une tablette de chocolat noir, qui est réputée pour pour sa plus longue conservation.

Si vous avez reçu une tablette ou un coffret, la première chose à faire est de vérifier les informations présentes sur l’emballage. Vous y trouverez soit la date limite de consommation (DLC), soit la date de durabilité minimale (DDM).

1. La DLC s’applique aux denrées susceptibles de représenter un danger pour la santé si elles sont consommées après la date indiquée.
2. La DDM concerne les produits qui peuvent perdre en goût après cette date, sans pour autant présenter de risque pour la santé.

Les chocolats artisanaux sont principalement concernés par la DDM. Notez que les fiches produit de la Maison Pierre Marcolini vous permettent de retrouver facilement ces informations.

Pas d’inquiétude : un chocolat qui blanchit n’est pas nécessairement impropre à la consommation. Cette pellicule blanche n’est pas de la moisissure. Il s’agit d’une altération visuelle liée à une mauvaise conservation, qui n’affecte pas forcément la saveur du produit.