Het recept voor chocolademadeleines
Bereidingstijd: 15 minuten (+ minimaal 1 uur rusttijd in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht).
Voor ongeveer 12 madeleines.
Ingrediënten
- 60 g chocolade COCOA FUSION 82%
- 80 g beurre noisette (gebruinde boter)
- 100 g hele eieren
- 80 g suiker
- 80 g bloem T45
- 3 g bakpoeder
- 15 g bloemenhoning
Bereiding
- Verhit de boter tot ze een noisettekleur krijgt (goed in de gaten houden).
- Meng de gesmolten Cocoa Fusion-chocolade met de gebruinde boter. Laat lauw worden.
- Klop de eieren op met de suiker en de honing.
- Meng de gezeefde bloem met het bakpoeder erdoor.
- Voeg het chocolade-botermengsel toe.
- Laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast (bij voorkeur een hele nacht).
- Boter de madeleinevormen. Vul ze voor driekwart.
- Bak 11 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Service
Lauw serveren, dezelfde dag. Hart nog zacht.
Tip
De bult van de madeleine ontstaat door de thermische schok: koud beslag + zeer hete oven (200°C). Verwaarloos de rustfase in de koelkast nooit.
