Onze methode is gebaseerd op het invriezen van de deegballetjes vóór het bakken, om te voorkomen dat het deeg te dun uitloopt. Door het deeg te koelen krijg je een dikker koekje met een heerlijk zachte en taaie kern. We hebben geen vanille gebruikt, omdat dit de subtiele bitterheid van de chocolade tenietdoet. Wij raden onze kenmerkende Intense Ember-melange aan. Deze is diep, intens en speciaal ontwikkeld voor banketbakkers.
Dit recept is goed voor ongeveer 14 koekjes. De bereiding duurt niet langer dan een paar minuten.
Klop de boter met het keukenzout, beide soorten bruine suiker en de kristalsuiker in een grote kom tot een luchtig en glad mengsel. Laat de boter eerst zacht worden voordat je de droge ingrediënten toevoegt.
Meet de eieren af in een middelgrote kom en klop ze met een garde door het mengsel. Schep vervolgens de bloem, die je eerder met het bakpoeder hebt gemengd, erdoorheen.
Spatel of klop de grof gehakte Intense Ember-chocoladedruppels erdoorheen.
Gebruik een lepel of je handen om van het mengsel deegballetjes van 50 g te vormen en leg ze op bakplaten in de vriezer. Laat ze ruim de tijd hebben om goed koud te worden.
Bak de bevroren deegballetjes in de oven op een bakplaat gedurende 11 minuten op 180 °C (355 °F).
Leg je koekjes op een serveerschaal en bestrooi ze direct na het uit de oven halen met fleur de sel met behulp van een theelepel.
Serveertips
Serveer je koekjes warm, terwijl de stukjes chocolade nog zacht en smeltend zijn, met een snufje fleur de sel eroverheen. Dit zorgt voor een heerlijke knapperige textuur en kleine uitbarstingen van zoute smaak.
De nieuwe culinaire chocoladecollectie van Maison Pierre Marcolini is speciaal samengesteld om de structuur te bieden die nodig is voor het maken van hemelse fondants, ganaches, sauzen… en natuurlijk chocoladekoekjes. Het is tijd om te gaan bakken op de manier van Marcolini.
Chocoladekoekjes zijn al sinds 1938 een favoriet bij het hele gezin. Niet alle chocoladekoekjes zijn het vieren waard, maar vandaag gaan we ze maken op de manier van Maison Pierre Marcolini. Onze koekjes zijn lekker zacht en hebben een licht cakeachtige textuur, waardoor ze een heerlijk dessert vormen.
Moet je melkchocolade of pure chocolade gebruiken voor koekjes?
Ons recept bevat pure chocoladestukjes voor een gastronomisch tintje, maar je kunt ze vervangen door melkchocolade als je daar zin in hebt. Zorg ervoor dat je hoogwaardige chocoladestukjes gebruikt die speciaal zijn bedoeld voor bakken.
Wat is het geheim van eenvoudige koekjesrecepten?
Bij eenvoudige recepten zoals dit draait alles om de kwaliteit van je ingrediënten. Als je hoogwaardige Belgische bakchocoladedruppels gebruikt, smaakt zelfs het koekje met de kortste ingrediëntenlijst als een gastronomische traktatie. Gewone chocolade kan zich in een koekje nergens verbergen: het zit er in zichtbare stukjes in, komt rechtstreeks in aanraking met de hitte van de oven en je proeft het puur in elke hap.
Waarom kiezen voor bakchocolade van Pierre Marcolini ?
Dit is niet zomaar chocolade. Het is de persoonlijke chocolade van chef-kok Pierre Marcolini — degene waar hij zelf naar grijpt — en alles aan deze chocolade is terug te voeren op vier dingen.
Zijn meesterschap in het ‘bean-to-bar’-ambacht. Cacaobonen die bij de bron worden geselecteerd, in ons eigen atelier worden gebrand en gemalen, waarbij elke stap in handen is van het Maison en niet van een leverancier.
Zijn obsessie om de perfecte smaak te bereiken. Een melange wordt pas goedgekeurd als de balans precies klopt, hoeveel pogingen dat ook kost.
Zijn durf en creativiteit. Hetzelfde instinct voor het onverwachte dat onze boetiekcollecties heeft gevormd, komt ook terug in de chocolade die we maken om mee te koken.
Zijn strenge normen als tweevoudig wereldkampioen patisserie. Een chocolade die eerst het keurige palet van een wedstrijd moet bevredigen voordat hij in uw keuken terechtkomt.
In de praktijk zorgt dit ervoor dat een stuk chocolade zijn vorm behoudt in een hete oven, smelt tot een zachte vulling in plaats van een vette vlek, en dat elke batch hetzelfde resultaat oplevert.
Dit is de chocolade van Pierre Marcolini voor uw recepten en uw creaties in de keuken.
Pierre Marcolini gebruikt cookies om ervoor te zorgen dat je bezoek aan onze site zo veilig en beveiligd mogelijk is. Zijstellen ons in staat je de best mogelijke ervaring te bieden. Door op Accepteren te klikken, stem je in met het gebruik van deze cookies. Je kan je op elk moment je voorkeuren wijzigen. Voor meer informatie kan je terecht op Cookiebeheer
Functionele cookies (Verplicht)
Deze cookies zijn essentieel voor je surfgedrag en tellen je in staat de belangrijkste functies van de site te gebruiken, zoals het beheren van je winkelwagentje of het bijhouden van je identificatie tijdens het surfen.
Zonder deze cookies kan de site niet functioneren, dus kunnen ze niet worden gedeactiveerd.
Deze cookies slaan geen persoonlijke gegevens op.
Marketing en andere cookies
Met deze cookies kunnen wij informatie over jouw navigatie op onze site registreren om je gepersonaliseerde aanbiedingen te kunnen doen. Ze stellen ons ook in staat de functionaliteit en de personalisering van onze site te verbeteren, zoals het gebruik van video's.
Cookies Google Analytics
Deze cookies stellen ons in staat informatie te verzamelen over het gebruik en de prestaties van onze site om de werking, aantrekkelijkheid en inhoud ervan te verbeteren.
De door deze cookies verzamelde informatie is geaggregeerd en dus anoniem.
