- Homepage
- Het Huis Pierre Marcolini
- Onze planters en hun plantages
Onze planters en hun plantages
Die strook wordt ook wel de Cacaogordel genoemd.
Onze 8 bonen zijn afkomstig van kleine plantage met een eeuwenoud uniek vakmanschap.
Het Maison Pierre Marcolini heeft nauwe banden met elke plantage, om hun activiteit te kunnen voortzetten en elk jaar bonen van een onvergelijkbare kwaliteit te kunnen telen.
De belangrijkste variëteiten cacaobonen zijn
De Criollo – uit Venezuela. Daar ontdekten de Olmeken voor het eerst cacaobomen. De mens introduceerde de soort in Mexico en in Guatemala. De Criollo is de zeldzaamste en kostbaarste variëteit en vertegenwoordigt minder dan 3% van de wereldproductie.
De Forastero – uit Brazilië, het oorspronkelijk geboorteland van de cacao. De Forastero werd op de tweede plaats ontdekt door de mens, die de boon zo noemde (Spaans voor ‘buitenlander’).
De Trinitario – uit Trinidad, ontstaan als gevolg van een natuurramp in de XVIIde eeuw, toen de mens de Forastero introduceerde die zich met de overgebleven Criollo kruiste.
De Nacional die enkel in Ecuador te vinden is.
Onze planters
China - Wereldwijd 1ste uitvoer van deze bonen buiten China
Oorsprong: Hainan Eiland, Zuid-China
Variëteit cacaoboon: Trinitario
Specifiek kenmerk/anekdote: Zeer exclusieve oorsprong: Pierre Marcolini is de eerste chocolatier ter wereld die chocolade mag maken met deze cacaobonen.
Het Huis heeft een exclusief partnerschap gesloten met deze plantage.
Het eiland Hainan geniet van een tropisch moessonklimaat met een adembenemende biodiversiteit.
In de vorige eeuw werden er cacaobomen geplant.
Cuba – Hoogst exclusieve oorsprong
Oorsprong: Baracoa is een klein afgelegen kuststadje in de Oriente, omgeven door de stranden van de Caraïbische Zee en weelderige bergen.
Variëteit cacaoboon: Oude Trinitario uit de Caraïben
Specifiek kenmerk/anekdote: De bonen uit Baracoa zijn heel oud en hebben hun karakter behouden dankzij hun zeer afgelegen geografische ligging. Daardoor hebben de telers niet moeten zwichten onder druk van lobby’s om hun productiviteit buitensporig op te drijven. De terroir (streekeigen bodem) is bewaard gebleven.
Zeer exclusieve oorsprong: Er zijn maar twee à drie chocolatiers ter wereld die zich mogen bevoorraden in Cuba.
Momenteel loopt een project om voor de regio Baracoa een certificaat van oorsprong te verkrijgen.
India
Oorsprong: Tamil Nadu, Kerala
Variëteit cacaoboon: Amelonado
Specifiek kenmerk/anekdote: Ellen Taerwe en Luca Beltrami, twee jonge avonturiers met Belgisch-Italiaanse roots en een passie voor cacao, richtten in 2015 de landbouwcoöperatie GoGround op. De cacaobomen komen uit twee naburige regio’s: Idukki en Kaithapara. 200 kleine boerderijen uit de ‘Green Hills’ van Idukki oogsten er gecertificeerde biologische cacaobonen. Alle verse cacao wordt dezelfde dag nog verwerkt in het naoogstcentrum in Udumbannoor, voor een fermentatie die 5 dagen duurt.
Indonesië
Oorsprong: Bali, Jembrana
Variëteit cacaoboon: Trinitario
Specifiek kenmerk/anekdote: De Kalimajari-coöperatie is een ngo die de autonomie van de lokale gemeenschappen ondersteunt: 600 families, gegroepeerd in 38 groepen telers, verbouwen er cacao met respect voor het milieu.
Madagaskar
Oorsprong: De regio Ambanja in het noordwesten van het eiland Madagaskar
Variëteit cacaoboon: Trinitario
Specifiek kenmerk/anekdote: De Bejofo-boerderij is een familieboerderij en behoort tot een cacaodomein dat in 1920 werd opgericht. Er staan zowel Criollo- als Trinitario-bomen. Elke boom is geïdentificeerd en de cacaovruchten worden apart geoogst.
Op de plantage wordt ook ylangylang, koffie, peper, … gekweekt. Die geïntegreerde teelt zorgt voor bescherming van de natuurlijke ecosystemen.
Peru
Oorsprong: Piura
Variëteit cacaoboon: Grand Nativo Blanco
Specifiek kenmerk/anekdote: Peru staat bekend als een van de bakermatten van de oorspronkelijke wilde cacao.
De cacao uit de regio Piura wordt ‘Gran Blanco’ genoemd omdat de cacaobonen wit zijn, wat de tablet zijn typisch lichtere kleur geeft.
De cacaobonen zijn afkomstig van de Norandino-coöperatie. In 2007 besloot Norandino zich te richten op de cacao die wordt verbouwd in de vallei El Alto in Piura, vaak door dezelfde gemeenschappen die op grotere hoogten ook koffie verbouwen.
Sao Tome
Oorsprong: Guadalupe, in het midden en het zuiden van het eiland
Variëteit cacaoboon: Amelonado
Specifiek kenmerk/anekdote: De zogenaamde ‘chocolade-eilanden’ zijn een archipel die erin geslaagd is om zijn spectaculaire plantaardige biodiversiteit te behouden.
De Organic-cacao van Sao Tomé is afkomstig van een project van Satocao, genaamd ‘Projet Villageois’. Het project zag het daglicht in 2011 en wil een expertisecentrum ontwikkelen voor de zelfstandige dorpelingen.
Het heeft handelsbetrekkingen tot stand gebracht tussen maar liefst 3000 kleine telers.
Venezuela- De zeldzaamste bonen
Oorsprong: Chuao
Variëteit cacaoboon: Criollo Primitivo
Specifiek kenmerk/anekdote: Chuao, de eerste ‘appellation d’origine contrôlée’. De kostbaarste en zeldzaamste bonen. De plantage is enkel bereikbaar over zee. De productie is beperkt tot maximaal 25 ton.
De coöperatie ‘Empresa Campesina’ staat in voor de oogst van de Chuao en is ook eigenaar van het Chuao-domein.
De Chuao heeft zijn specifieke en unieke karakter te danken aan zijn rijke geschiedenis, tradities en organoleptische kwaliteiten. De processen na de oogst zijn al 400 jaar dezelfde en werden van generatie op generatie doorgegeven.
De Verbintenis tot duurzame chocolade
Deze plantages, samen met het Maison, verbinden zich ertoe drie fundamentele ethische criteria te respecteren om de planeet en haar bevolking te beschermen.
Schrijf u in voor onze newsletter
Volg de actualiteit binnen Maison Pierre Marcolini vanop de eerste rij.
Door je te abonneren op onze nieuwsbrief, ga je akkoord met ons privacybeleid.
Volg ons ook op
