Das Rezept für den Fondant au chocolat mit flüssigem, fruchtigem Schokoladenkern von Pierre Marcolini
Backzeit: 6 Minuten.
Für 6 Förmchen, 570 g.
Zutaten
- 150 g Schokolade PERU WHISPER 77 %
- 120 g Butter 82 %
- 150 g ganze Eier
- 20 g Eigelb
- 80 g Zucker
- 50 g Mehl T45
Zubereitung
Dieses Rezept wird in zwei Schritten zubereitet. Am Vortag: Den Teig zubereiten, in kleine Förmchen mit Einsatz füllen und über Nacht einfrieren. Am Tag selbst: Den Teig erneut zubereiten, die Förmchen bis zur Hälfte füllen, einen gefrorenen Einsatz in die Mitte setzen, mit Teig bedecken und backen.
AM VORTAG
- Den Teig zubereiten (Schritte 2 bis 5). In kleine Förmchen mit Einsatz füllen. Einfrieren.
- Die Schokolade „Peru Whisper“ zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen.
- Die ganzen Eier mit dem Eigelb und dem Zucker verquirlen.
- Die geschmolzene Schokolade unterheben.
- Das gesiebte Mehl hinzufügen.
AM SELBEN TAG
- Den Teig erneut zubereiten (Schritte 2 bis 5).
- Die Förmchen füllen, einen gefrorenen Einsatz in die Mitte legen. Mit Teig bedecken.
- 6 Minuten bei 220 °C backen.
- Noch lauwarm genießen – der Kern schließt sich schnell wieder.
Lauwarm servieren. Sofort. Ungesüßte Rohmilchcreme oder Beeren-Coulis.
Tipp: 6 Minuten bei 220 °C sind die goldene Regel – passen Sie die Backzeit je nach Ofen an, überschreiten Sie jedoch nicht 8 Minuten.
Wenn Sie einen Schokoladen-Fondant mit intensiverem Geschmack suchen, wählen Sie den Kochschokoladenriegel „Congo Myst“ mit 110 g Schokoladenkonzentrat CONGO MYST 81 %.
Für einen Fondant aus Milchschokolade wählen Sie den Kochschokoladenriegel „Silk Revery“ mit 100 g Schokoladenkonzentrat SILK REVERIE 42 %.
