Das Rezept für die aromatische Schokoladenmousse von Pierre Marcolini
Zubereitungszeit: 15 Minuten.
Für 3 bis 4 Gläschen.
Zutaten
- 120 g Peru Whisper 77 % Schokolade
- 80 g Eigelb
- 120 g Eiweiß
- 25 g Zucker
- 60 g Sahne (37 % Fett)
- 1 g Salz
Zubereitung
- Die Peru Whisper Schokolade in der Sahne schmelzen und glatt rühren.
- Die Eigelbe einarbeiten.
- Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Den Zucker nach und nach zugeben und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht.
- Ein Drittel des Eischnees unter die Schokoladenmasse heben, um sie aufzulockern.
- Anschließend den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
- In Dessertgläser füllen und 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Servieren Bei 14 °C servieren. Mit einigen frischen Himbeeren garnieren.
Tipp Ohne Butter und leichter als eine klassische Schokoladenmousse. Diese Version bringt die natürliche fruchtige Säure und die feinen Aromen des peruanischen Kakaos besonders gut zur Geltung.
Wenn Sie eine Schokoladenmousse mit intensiverem Geschmack suchen, wählen Sie die Kochschokolade „Congo Myst“ mit 110 g Schokoladenkonzentrat CONGO MYST 81 %.
Für eine Milchschokoladenmousse wählen Sie die Kochschokolade „Silk Revery“ mit 100 g Schokoladenkonzentrat SILK REVERIE 42 %.
