Das Rezept für Schokoladenkuchen von Pierre Marcolini
Der perfekte Schokoladenkuchen vereint eine feine, samtige Krume mit einem üppigen Schokoladengeschmack und einem fudgy Inneren, doch nur wenige schaffen es, genau diese Konsistenz zu erzielen. Es gibt so viele Strategien wie Rezepte, doch Maison Pierre Marcolini hat ein einfaches Rezept für Schokoladenkuchen, das tatsächlich funktioniert.
Zutaten
- 150 g Peru Whisper 77 % Schokolade
- 120 g ungesalzene Butter, 82 % Fett
- 150 g ganze Eier
- 20 g Eigelb
- 80 g Zucker
- 50 g T45-Mehl
Zubereitung
Phase 1
- Die Peru Whisper-Schokolade und die Butter gemeinsam im Wasserbad einige Minuten lang schmelzen lassen.
- Volleier, Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit einem Handrührgerät verquirlen.
- Die geschmolzene Schokoladenmischung nach und nach mit einem Spatel unterheben.
- Das gesiebte Mehl unterheben.
- Den Teig in kleine Einlegeformen füllen und über Nacht einfrieren.
Phase 2
- Bereiten Sie eine neue Portion Teig zu, indem Sie die Schritte 1 bis 4 wiederholen.
- Füllen Sie die Servierförmchen zur Hälfte mit Teig.
- Legen Sie einen gefrorenen Einsatz in die Mitte jeder Form. Lassen Sie ihn nicht vorher auftauen.
- Mit dem restlichen Teig bedecken.
- Bei 220 °C (425 °F) 10 bis 12 Minuten backen. Ein hineingesteckter Spieß sollte klebrig, nicht sauber herauskommen.
- Sofort servieren, solange er noch warm ist – der flüssige Kern wird beim Abkühlen schnell fest.
Serviervorschläge
Wir empfehlen, Ihren Kuchen mit „Vanilla Grand Cru“-Eis und ein bis zwei Teelöffeln Coulis aus roten Beeren zu verfeinern. Für einen noch süßeren Genuss können Sie ihn mit einer Glasur aus dunkler Backschokolade oder Ganache überziehen. Die Kombination von Kochschokolade von Maison Pierre Marcolini mit Ihren trockenen Zutaten verleiht dem Kuchen eine köstliche, feine Tiefe. Wenn Sie die richtigen Mengenangaben verwendet und unsere Tipps befolgt haben, wird das Ergebnis eine feine Krume mit einem zartschmelzenden, flüssigen Kern sein.
Echte Premium-Schokolade verwandelt einen gewöhnlichen Schokoladenkuchen in einen luxuriösen Genuss für alle Sinne. Sie schmilzt bei der richtigen Konsistenz und sorgt so für eine samtige Krume und einen saftigen Kern – und Ihre Geschmacksknospen werden unendlich glücklich sein.
