Das Rezept für Schokoladen-Madeleines mit Schokolade von Pierre Marcolini
Zubereitungszeit: 15 Minuten (+ mindestens 1 Stunde Ruhezeit im Kühlschrank, idealerweise über Nacht).
Für ca. 12 Madeleines.
Zutaten
- 60 g Schokolade COCOA FUSION 82%
- 80 g Beurre noisette (gebräunte Butter)
- 100 g ganze Eier
- 80 g Zucker
- 80 g Mehl T45
- 3 g Backpulver
- 15 g Blütenhonig
Zubereitung
- Die Butter bräunen, bis sie eine Haselnussfarbe annimmt (aufmerksam überwachen).
- Die geschmolzene Cocoa-Fusion-Schokolade mit der gebräunten Butter vermischen. Etwas abkühlen lassen.
- Die Eier mit dem Zucker und dem Honig aufschlagen.
- Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver unterheben.
- Die Schokoladen-Butter-Mischung hinzufügen.
- Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen (idealerweise über Nacht).
- Die Madeleine-Formen buttern. Zu drei Vierteln füllen.
- 11 Minuten in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C backen.
Service
Lauwarm servieren, noch am selben Tag. Kern noch weich.
Tipp
Der charakteristische Buckel der Madeleine entsteht durch den Temperaturschock: kalter Teig + sehr heißer Ofen (200°C). Die Ruhephase im Kühlschrank niemals auslassen.
