Haus Pierre Marcolini – Außergewöhnlichen belgische Schokolade

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Schokolade Grand Cru

Schokolade Grand Cru – einzigartige Schokoladenspezialitäten

Entdecken Sie belgische Gourmet-Schokolade durch die raffinierten Grand Cru-Schokoladen von Maison Pierre Marcolini. Erleben Sie den Charakter der fünf speziellen Kakaobohnen aus der ganzen Welt: Kuba, Indien, Madagaskar, Peru und Sao Tomé. Schmecken Sie die unterschiedlichen Ganaches mit starken Aromen dieser Gourmet-Pralinen. Sie sind von Leidenschaft und Perfektion geprägt.

Grand Cru Schokolade - Bedeutung & Definition

Grand Cru-Schokolade ist eine meisterliche Spezialität. Sie zählt zu den Signature-Schokoladen unserer Chocolaterie. Die Bezeichnung Grand Cru wird in der französischen Sprache für einen Wein von höchster Qualität verwendet.

In der Chocolaterie bezeichnet Grand Cru die Hochwertigkeit eines besonderen Kakaos, der durch seine Sorte, die Dauer seiner Gärung und sein Röstungsverfahren bestimmt ist. Die sorgfältige Verarbeitung der Kakaobohne zeichnet die Qualität der Handwerkskunst eines Chocolatiers aus.

Dadurch wird ein besonders tiefer, besonders seltener Geschmack erschaffen, der sich durch eine intensiv-aromatische Länge im Mund hervortut.

Schokolade Grand Cru mit neuer Identität

Bei Maison Pierre Marcolini erhalten Sie Schokolade Grand Cru in einer perfektionierten Form.
Die Schokolade von Kakaobohnen aus fünf Herkunftsländern aus der ganzen Welt wird handwerklich gekocht oder aufgegossen.
Unsere Rezepte sind akribisch überarbeitet worden und wir haben die Formen gaumenaffin sowie die Farben mit natürlichen Farbstoffen perfektioniert. So erhalten Sie unsere Grand Cru-Schokolade mit einem einzigartig verbesserten Geschmack.

Die Geschenkboxen aus unserer Schokoladenwerkstatt in Brüssel enthalten runde, dem Gaumen angepasste Formen von Grand Cru-Pralinen. Schon ihre schicke, unifarbene Gestaltung erinnert an die Vollkommenheit Ihres Terroirs, in welchem der jeweilige Kakao seine Heimat wiederfindet, wächst und gedeiht.

Die Pralinés sind umfasst von einer zart schmelzenden, außergewöhnlich feinen Edelbitterschokolade. Die dunkle Schokoladenkuvertüre und die handwerklich produzierte Ganache bereiten Ihnen ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis im Mund.

Grand Cru in fünf aromatischen Qualitäten

Erleben Sie den Hochgenuss edler Grand Cru-Schokolade von Maison Pierre Marcolini in fünf erlesenen Aromen. Entdecken Sie die Gaumenfreude aus höchster Qualität mit jeder Sorte neu und erfreuen Sie sich an jeder Praline einzeln. Denn jede der Gourmet-Schokoladen steht für die herausragende Schönheit der Herkunft, aus der der verwendete Kakao stammt :
Kuba, Indien, Madagaskar, Peru und Sao Tomé.

Kuba Grand Cru-Schokolade

Der Kakao aus den kubanischen Old-Caribbean-Trinitario-Bohnen untermalt den Geschmack dieser Praline vollmundig. Er nuanciert die über Buchenholz geröstete Schokolade in einem intensiven, kraftvollen Schauspiel.
Besonders ist die Seltenheit dieser alten Kakaobohne von Baracoa. Denn im kubanischen Territorium ist der Kakao selten, was die Pralinen einzigartig macht. Das Terroir wird bewahrt und nur zwei oder drei Schokoladenhersteller weltweit haben das Glück, ihre Produkte aus Kuba zu beziehen.
Diese von Natur aus kräftigen Bohnen werden über Buchenholz geräuchert, um ihren ganzen Charakter hervorzuheben. Auch dank einer Infusion von Timut-Pfeffer sind so so würzig und einzigartig.

India Grand Cru-Pralinen

Der Kakao der indischen Bio-Kakaobohnen Amelonado stammt aus der Region Tamil Nadu. Er wächst auf einer Regal-Plantage der landwirtschaftlichen Genossenschaft „Go Ground“. Über diese ernten 200 kleine Kakaofarmen der Idukki's Green Hills Bio-zertifizierte Kakao-Bohnen.
Noch am Erntetag werden die Bohnen im Nacherntezentrum Udumbannoor verarbeitet und fünf Tage lang fermentiert. Kakao dieser Bohnen überzeugt mit aromatisch-trockenen Muskatnoten, die intensiv den Gaumen kitzeln und ein leicht bitteres Aroma hinterlassen.
Der außergewöhnliche Geschmack dieser Bohnen wird begleitet von einer fruchtigen, harmonischen Frische. Er entsteht durch die direkte Verarbeitung nach der Ernte und den fünftägigen Fermentierungsprozess, der sich anschließt.

Madagaskar Grand Cru-Schokolade

Aus Madagaskar stammt der Kakao aus Trinitario-Bohnen von der Region Ambanja, wo der Kakao jedes Baumes separat geerntet wird.
Inhaber dieses Gebiets ist die Familie Bejofo, die jeden Baum sorgfältig auswählt. Neben Kakao wird dort auch Ylang-Ylang, Kaffee und Paprika angebaut.
Die Schokolade überzeugt durch ihren floralen Geschmack und unterstreicht die Aromen von roten Früchten. Die frische Fruchtigkeit des Geschmacks wird würzig komplettiert.

Grand Cru Peru

Peru ist die Heimat des Wildkakaos. Von dort stammt die helle Bohne Gran Nativo Blanco für diese Schokoladensorte.
Der Geschmack entführt mit Zitrusnoten in wahre Genusswelten und wird dort von einer leichten Würze begrüßt.

Dieses hinreißende Geschmackserlebnis entsteht bei der Herstellung, bei welcher die Ganache durch einen Aufguss mit Timut-Pfeffer sublimiert wird.

Grand Cru Sao Tomé

Die Edelzartbitterschokolade dieser Praline stammt aus dem Kakao der Amelonado-Bohne von der sogenannten Schokoladeninsel Sao Tomé & Principe. Der Bio-Kakao stammt von einer Initiative von Satocao namens „Village Project“.
Das Ziel des 2001 gegründeten Projekt ist die Entwicklung eines Kompetenzzentrums für autarke Dorfbewohner. Die Röstung des Bio-Kakaos bestimmt sein intensives, leckeres Aroma. Bei der Produktion wird der geröstete Kakao mit ebenso geröstetem Reis vermengt, um diese Geschmackskomposition zu untermalen.

Die Kakaobohne veredelt

Unsere Grand Cru Schokoladen zeichnen sich durch ihre Geschmacksdauer und die Tiefe ihrer Aromen aus. Sie finden sie in unseren Tafeln dunkler Schokolade aus aller Welt: Ecuador, Sao Tome, China und viele mehr!

Plumier Grands Crus

25.00€

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Malline Grands Crus

42.00€

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Malline Saveurs du Monde

29.00€

Schokoladenschachteln

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Tafel Peru

9.00€

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Tafel Kuba

9.00€

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Tafel Indien

9.00€

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Tafel Sao Tomé & Príncipe

9.00€

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Tafel Madagaskar

9.00€

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Einige Informationen über Kakao...

Was macht eine gute Schokolade aus?

Allen voran ist das Terroir wesentlich für den Charakter eines Kakaos und somit den Geschmack einer guten Schokolade.

Als Terroir wird die Gesamtheit bezeichnet, die sich aus der Kakaobohne, dem Anbaugebiet mit seinem spezifischen Boden und Klima sowie den kulturellen Einflüssen zusammensetzt, die im Heimatland der Kakaobohne vorherrschen.

Die Qualität der Plantage und seiner Kakaobäume ist ebenso wichtig wie die Kakaosorte selbst, die eine gute Schokolade hervorbringt.

Nur die Kombination der drei Elemente Terroir, Qualität der Plantage und die Kakaosorte bestimmen die Gesamtqualität des Kakaos und somit der Schokolade.

Wie viele Kakaogruppen gibt es auf der Welt?

Vier große Gruppen von Kakaobohnen sind auf dem Weltmarkt vertreten:

1. Criollo aus Peru und Venezuela

2. Trinitario aus Madagaskar, China, Indonesien und Kuba

3. Forastero aus Brasilien, Indien und Sao Tomé & Principe

4. Nacional aus EcuadorUnd bei Maison Pierre Marcolini finden Sie alle in der Kollektion der Grand Cru-Pralinen.

Wo stehen die einheimischen Kakaobäume

Das qualitätsentscheidende Terroir des Kakaos von Maison Pierre Marcolini beschreibt Plantagen, die sich auf dem sogenannten Kakaogürtel befinden.
Dieser bewegt sich in den tropischen Regionen 20° nördlich und 20° südlich des Äquators.

Damit die Kakaobohnen wachsen und gedeihen können, benötigen sie viel Regel (etwa 120 bis 180 cm/Jahr), hohe und konstante Temperaturen zwischen 20 und 32 °C, eine hohe Luftfeuchtigkeit zwischen 65 und 100 Prozent und viel Schatten.

Unser Know-how

Vom Baum zur Bohne (Tree-to-Bean) und von der Bohne zur Tafel (Bean-to-Bar).

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