1. Accueil
  2. La Maison Pierre Marcolini
  3. Nos planteurs et leurs plantations

Nos planteurs et leurs plantations

La Maison Pierre Marcolini sélectionne les plus belles fèves de chaque variété dans les régions tropicales situées à 20° Nord et 20° Sud de l’Equateur. On appelle l’ensemble de ces régions « La Ceinture du Cacao ».
Nos 8 origines de fèves se trouvent auprès de petites plantations au savoir-faire séculaire unique. La Maison entretient avec chacune d’elle d’étroites relations d’échange et de partage pour pérenniser leur activité et cultiver chaque année des fèves d’une qualité incomparable.

Les quatre principales variétés de fèves de cacao

Le Criollo – apparu au Venezuela. C’est là que les Olmèques découvrir pour la première fois des cacaoyers. Il fut introduit par l’homme au Mexique et au Guatemala. Variété la plus rare et précieuse, le Criollo représente moins de 3% de la production mondiale.

Le Forastero – né au Brésil, terre originelle du cacao. Le Forastero a été découvert en second lieu par l’homme qui l’appela « étranger » en espagnol.

Le Trinitario, né à Trinidad des suites d’une catastrophe naturelle au XVIIè siècle, où l’homme introduisit le Forastero qui s’hybrida avec le Criollo restant.

Le National que l’on trouve uniquement en Équateur.

Nos planteurs

Chine - Origine très exclusive - 1ère exportation mondiale hors de Chine

Origine : Ile de Hainan, au Sud du pays.

Variété de fève : Trinitario

Anecdote : Pierre Marcolini est le 1er chocolatier au monde à pouvoir produire du chocolat avec ces fèves de cacao. Un partenariat d’approvisionnement exclusif a été conclu avec cette plantation.

L’île de Hainan bénéficie d’un climat tropical de mousson à la biodiversité luxuriante. Des cacaoyers y ont été plantés au siècle dernier.

Cuba, Urbano Rodriguez

Cuba - Origine très exclusive

Origine : Baracoa, petite ville côtière perdue au fin fond de l’Oriente, entre des plages bordant la mer des Caraïbes et montagnes luxuriante.

Variété de fève : Trinitario ancien des Caraïbes

Anecdote : Les fèves de Baracoa, qui sont très anciennes, ont pu garder tout leur caractère car elles se trouvent dans une région très isolée. Grâce à cela, les planteurs n’ont pas eu à faire face à la pression des lobbies pour une augmentation excessive de la productivité. Le terroir est préservé, seuls 2 ou 3 chocolatiers au monde ont la chance de pouvoir s’approvisionner à Cuba.

Pierre Marcolini Planteurs & Plantations Inde

Inde

Origine : Tamil Nadu Pollachi, Kerala

Variété de fève : Amelonado

Anecdote : Ellen Taerwe et Luca Beltrami tous deux jeunes aventuriers belgo-italiens passionnés du cacao ont fondé la coopérative agricole « GoGround » en 2015.

Les cacaoyers proviennent de deux régions proches l’une de l’autre : Indukki et Kaithapara.

200 petites fermes des « Green Hills » d’Idukki y récoltent les fèves de cacao certifiés Bio et l’ensemble du cacao frais est traité le jour même dans le centre de postrécolte d’Udumbannoor pour 5 jours de fermentation

Pierre Marcolini Planteurs & Plantations Indonésie

Indonésie

Origine : Bali, Jembrana

Variété de fève : Trinitario

Anecdote : Kalimajari, est une ONG, une coopérative soutenant l’autonomisation des communautés locales: 600 familles regroupées en 38 groupes de planteurs y cultivent le cacao dans le respect de l’environnement.

Pierre Marcolini Planteurs & Plantations Madagascar

Madagascar

Origine : Région Ambanja au nord-ouest de l’île de Madagascar

Variété de fève : Trinitario

Anecdote : La ferme Bejofo est une ferme familiale qui fait partie d’un domaine cacaoyer créé en 1920. Planté de Criollo et Trinitario, les arbres ont été identifiés et leurs cabosses sont récoltées séparément.

La plantation est un bel exemple d’agroforesterie, des cultures intégrées où on retrouve du ylang-ylang, caféiers, poivriers… Cela permet de protéger les écosystèmes naturels.

Pierre Marcolini Planteurs & Plantations Pérou

Pérou

Origine : Piura

Variété de fève : Grand Nativo Blanco

Anecdote : Le Pérou est considéré comme un des berceaux du cacao originel sauvage. Le cacao du terroir de Piura est un communément appelé « Grand Blanco » parce que leur fève de cacao sont blanches ce qui donne une couleur plus claire à la tablette.

Ces fèves proviennent de la coopérative Norandino. A partir de 2007 Norandino décide de s’intéresser au cacao cultivé dans la vallée de El Alto, à Piura, souvent par les mêmes communautés que celles qui cultivent du café plus en altitude.

Pierre Marcolini Planteurs & Plantations Sao Tomé

Sao Tomé & Principe

Origine : Guadalupe, au centre et sud de l’île

Variété de fève : Amelonado

Anecdote : appelé les “Iles Chocolat”, Sao Tomé & Principe est un archipel qui a pu préserver sa spectaculaire biodiversité végétale.

Le cacao Organic de Sao Tomé provient d’un projet réalisé par Satocao appelé “Projet Villageois”. Ce projet a vu le jour en 2011 et a pour but de permettre le développement d’un pôle d’excellence pour les villageois autonomes: des relations commerciales ont été établies entre non moins de 3000 petits planteurs.

Venezuela, Jhoana Verhook

Venezuela - Les fèves les plus rares

Origine : Chuao

Variété de fève : Criollo Primitif

Anecdote : “Chuao”, première appellation d’origine contrôlée. Les fèves les plus chères et les plus rares. Cette plantation n’est accessible que par la mer. La production y est limitée, ne pouvant dépasser les 25 tonnes.

La “Empressa Campesina”, coopérative en charge de la récolte du Chuao, est également propriétaire du domaine de Chuao.

La spécificité et l’unicité du Chuao provient donc à la fois de son histoire, des traditions et de ses qualités organoleptiques. Les procédés post-récolte sont les mêmes depuis 400 ans, grâce à une transmission de génération en génération.

L’Engagement d’un chocolat durable

Toutes nos fèves proviennent de 8 producteurs uniques au monde.
Ceux-ci s’engagent aux côtés de Pierre Marcolini, à respecter 3 critères éthiques fondamentaux pour préserver la planète et ses hommes.

S'abonner à notre newsletter

Soyez les premiers à connaître les dernières nouvelles de la Maison Pierre Marcolini.

En vous inscrivant à notre newsletter, vous acceptez notre politique de confidentialité.

  • This field is for validation purposes and should be left unchanged.

Suivez-nous aussi sur

suivez-nous sur instagram suivez-nous sur facebook suivez-nous sur twitter