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L’Engagement d’un chocolat durable

 

Toutes nos fèves proviennent de 5 producteurs uniques au monde.
Ceux-ci, à travers une charte signée avec la Maison en 2019 s’engagent aux côtés de Pierre Marcolini, à respecter 3 critères éthiques fondamentaux pour préserver la planète et ses hommes.
 
 
 
Notre Engagement #1 : 
nous n’employons pas d’enfants 
dans les plantations

Notre Engagement #1 :
nous n’employons pas d’enfants dans les plantations

Soucieux du respect des droits de l’Homme dans une industrie où le travail des enfants est encore largement répandu, la Maison Pierre Marcolini et les planteurs signataires de la Charte interdisent le travail infantile tel qu’il est défini par l’Organisation Internationale du Travail et L’UNICEF.

Ainsi, toute activité privant les enfants de leur enfance, de leur potentiel et de leur dignité, et nuisant à leur scolarité, leur santé, ou leur développement physique et mental est strictement prohibée dans ces plantations.

Notre Engagement #2 :
 nous n’utilisons pas de 
glyphosate

Notre Engagement #2 :

nous n’utilisons pas de 
glyphosate

Établi comme « cancérogène probable » par l’OMS, le glyphosate est remplacé par des herbicides naturels par les planteurs signataires de notre charte.

Afin de vérifier l’absence de substances toxiques et d’établir les qualités de la fève et de sa fermentation, nous soumettons chaque nouveau lot de fève que nous recevons à une série de tests avec un organisme indépendant.

Notre Engagement #3 : 
nous ne sélectionnons pas de fèves issues du CCN-51

Notre Engagement #3 :
nous ne sélectionnons pas de fèves issues du CCN-51

Dans une volonté constante de préserver la biodiversité et de garantir un chocolat de qualité en termes de saveurs, nous prohibons l’usage de fèves issues de la culture du CCN51, un cacaoyer hybride dit « hyper productif ».

Pour rendre tout cela possible, nous rémunérons nos planteurs à un prix indépendant du cours du marché international et bien supérieur à celui-ci. Nous payons chaque récolte de fève au minimum 4000€ la tonne, soit plus du double du prix du marché.

Torréfaction Maison & Grands 
Crus chocolat

Torréfaction Maison & Grands Crus chocolat

L’engagement de la Maison, c’est également celui du goût et d’un chocolat aux arômes uniques. Pour cela, Pierre Marcolini est l’un des rares chocolatiers à maîtriser l’ensemble du processus de fabrication de ses produits et torréfier lui-même ses fèves de cacao.

Des approvisionnements à l’assemblage final, en passant par le tri des fèves, les affinages, la préparation des ganaches, le tempérage… l’ensemble du savoir-faire est maîtrisé « in house ».

Pour trouver les meilleurs crus de cacao, Criollo, Trinitario, Nacional ou Forastero… Pierre Marcolini sillonne lui-même la planète et s’approvisionne directement auprès des planteurs signataires de notre Charte d’Engagement.

« Il y a autant de différences entre les fèves de cacao que les cépages dans la vigne. Il y a des nuances qu’on ne peut découvrir qu’en étant sur place, en Équateur, à Cuba ou au Pérou. »
Pierre Marcolini

Nos planteurs et leurs plantations

La Maison Pierre Marcolini sélectionne les plus belles fèves de chaque variété auprès de petites plantations au savoir-faire séculaire unique.

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