- Homepage
- Het Huis Pierre Marcolini
- De Verbintenis tot duurzame chocolade
De Verbintenis tot duurzame chocolade
Deze ondertekenden in 2019 samen met het Huis een charter en verbinden zich zo, aan de zijde van Pierre Marcolini, om drie ethische basiscriteria na te leven om de planeet en de mens in stand te houden.
Onze Verbintenis #1:
Wij stellen geen kinderen tewerk in de plantages
Het Huis Pierre Marcolini heeft de grootste aandacht voor de rechten van de mens in een industrie waarin kinderarbeid nog schering en inslag is.
Samen met de planters die het Charter ondertekenden, verbiedt het kinderarbeid zoals het bepaald is door de Internationale Arbeidsorganisatie en UNICEF.
Zo is alle activiteit die kinderen hun kindertijd, hun potentieel en hun waardigheid ontneemt, die nadelig is voor hun scholing, hun gezondheid of hun geestelijke of lichamelijke ontwikkeling streng verboden op deze plantages.
Onze Verbintenis #2:
Wij gebruiken geen glyfosaat
Glyfosaat wordt door de WGO als ‘waarschijnlijk kankerverwekkend’ beschouwd en wordt door de planters die ons charter ondertekenden, vervangen door natuurlijke onkruidverdelgers.
Om de afwezigheid van giftige stoffen vast te stellen en de kwaliteiten van de boon en van zijn gisting te bepalen, onderwerpen wij elk nieuw lot bonen dat wij ontvangen aan een reeks tests, die samen met een onafhankelijke organisatie uitgevoerd worden.
Onze Verbintenis #3:
Wij selecteren geen bonen uit de CCN51-teelt
Om de biodiversiteit in stand te houden en een chocolade van kwaliteit te garanderen op het gebied van smaak, verbieden wij het gebruik van bonen uit de CCN51-teelt, een nieuw ras dat veredeld is om sneller te groeien.
Om dit allemaal mogelijk te maken, vergoeden wij onze planters met een prijs die losstaat van de internationale marktkoers en er een stuk boven gaat.
Wij betalen voor elke bonenoogst minimaal 4000€ per ton, meer dan het dubbel van de marktprijs.
Huisgebrand en 'Grand Cru' chocolades
Het Huis verbindt zich ook tot de smaak van een chocolade met unieke aroma’s.
Met dat doel voor ogen is Pierre Marcolini een van die weinige chocolatiers die zelf het volledige fabricageproces van zijn producten beheerst.
Van de bevoorrading tot de uiteindelijke assemblage, langs het sorteren van de bonen, de rijping, de bereiding van de ganaches, de tempering … alle knowhow wordt ‘in house’ beheerst.
Om de allerbeste cacaosoorten te vinden – Criollo, Trinitario, Nacional, Forastero – speurt Pierre Marcolini zelf de hele planeet af en bevoorraadt zich rechtstreeks bij de planters die ons Verbintenischarter ondertekenden.
“Er zijn evenveel verschillende cacaobonen als er druivenrassen zijn in de wijnbouw. Er zijn nuances die je enkel er plaatse kunt ontdekken, in Ecuador, Cuba of Peru.”
Pierre Marcolini
Onze planters en hun plantages
Schrijf u in voor onze newsletter
Volg de actualiteit binnen Maison Pierre Marcolini vanop de eerste rij.
Door je te abonneren op onze nieuwsbrief, ga je akkoord met ons privacybeleid.
Volg ons ook op
