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Nos planteurs et leurs plantations

 

La Maison Pierre Marcolini sélectionne les plus belles fèves de chaque variété auprès de petites plantations au savoir-faire séculaire unique. Elle entretient avec chacune d’elle d’étroites relations d’échange et de partage pour pérenniser leur activité et cultiver chaque année des fèves d’une qualité incomparable.
 
 
 

Les quatre principales variétés de fèves de cacao

Le Criollo – apparu au Venezuela. C’est là que les Olmèques découvrir pour la première fois des cacaoyers. Il fut introduit par l’homme au Mexique et au Guatemala. Variété la plus rare et précieuse, le Criollo représente moins de 3% de la production mondiale.

Le Forastero – né au Brésil, terre originelle du cacao. Le Forastero a été découvert en second lieu par l’homme qui l’appela « étranger » en espagnol.

Le Trinitario, né à Trinidad des suites d’une catastrophe naturelle au XVIIè siècle, où l’homme introduisit le Forastero qui s’hybrida avec le Criollo restant.

Le National que l’on trouve uniquement en Équateur.

Nos planteurs

 
 
Cameroun, Christophe Artado

Cameroun, Christophe Artado

Domaine : Dark Mungo

Fèves : Forastero

Dans cette propriété française, Christophe Artado a mis en place une plantation modèle avec l’intégration complète des planteurs qui y travaillent : écoles, postes médicaux…

Cuba, Urbano Rodriguez

Cuba, Urbano Rodriguez

Domaine : Terruno de Barracoa

Fèves : Trinitario ancien des Caraïbes

La Maison Pierre Marcolini a été l’une des premières à s’approvisionner à Cuba. Les fèves de Barracoa sont très anciennes et cultivées dans une région isolée.

Madagascar,Thomas Wenish

Madagascar,Thomas Wenish

Domaine : Plantation Mava

Fèves : Trinitario

Ingénieur agronome, Thomas Wenisg est responsable depuis plusieurs années de cette plantation de 1700 hectares située dans le bassin de Sambirano. Les fèves y ont la particularité d’être lavées avant d‘être séchées – ce qui leur enlève une partie d’acidité.

Équateur, Pedro Martinetti

Équateur, Pedro Martinetti

Domaine : Hacienda Puerto Romero

Fèves : Nacional Equateur Arriba

Pedro Martinetti cultive avec passion une qualité de fève qui représente moins de 1% de la production mondiale de cacao. Il réserve 60 hectares de cacaoyers exclusivement pour la Maison Pierre Marcolini.

Venezuela, Jhoana Verhook

Venezuela, Jhoana Verhook

Domaine : Hacienda Chuao

Fèves : Criollo Primitif Chuao

Le criollo est le cacao le plus rare au monde ! 
L’Hacienda Chuao est une plantation unique, à laquelle on accède uniquement par la mer. On y travaille en respectant des procédés vieux de plus de 400 ans.

Nos créations

Sans cesse revisitées pour s’inscrire dans l’art du temps, les recettes de la Maison sont élaborées à la main selon la plus grande tradition.

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