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Nuestros productores y sus plantaciones

 

La Maison Pierre Marcolini selecciona los mejores granos de cada variedad producidos en pequeñas plantaciones que poseen unos conocimientos centenarios únicos. Mantiene con cada plantación estrechas relaciones, intercambiando y compartiendo información con el fin de sostener su actividad y cultivar año tras año granos de una calidad incomparable.
 
 
 

Las cuatro variedades principales de granos de cacao

Criollo – apareció en Venezuela donde los olmecas descubrieron cacaoteros por vez primera. Fue introducido por el hombre en México y Guatemala. El Criollo es la variedad más exclusiva y preciada. Representa menos del 3% de la producción mundial.

Forastero – nació en Brasil, la tierra de origen del cacao. El Forastero fue la segunda variedad en ser descubierta por el hombre.

Trinitario – nació en Trinidad como consecuencia de una catástrofe natural en el siglo XVII. El hombre introdujo el Forastero que se cruzó con el Criollo restante.

Nacional que solo se encuentra en Ecuador.

Nuestros productores

 
 
Christophe Artado, Camerún

Christophe Artado, Camerún

Finca: Dark Mungo
Grano: Forastero

En esta finca francesa Christophe Artado ha fundado una plantación modelo integrando todo tipo de servicios para los plantadores que trabajan allí: escuelas, puestos sanitarios…

Urbano Rodríguez, Cuba

Urbano Rodríguez, Cuba

Finca: Terruño de Baracoa
Grano: Trinitario antiguo del Caribe

La Casa Pierre Marcolini fue una de las primeras en abastecerse en Cuba. Los granos de Baracoa son muy antiguos y se cultivan en una región aislada.

Thomas Wenisch, Madagascar

Thomas Wenisch, Madagascar

Finca: Plantation Mava
Grano: Trinitario

El ingeniero agrónomo Thomas Wenisch es el responsable desde hace varios años de esta plantación de 1.700 hectáreas ubicada en la cuenca del río Sambirano. Aquí la particularidad es que los granos se lavan antes de secarse lo cual les quita parte de su acidez.

Pedro Martinetti, Ecuador

Pedro Martinetti, Ecuador

Finca: Hacienda Puerto Romero
Grano: Nacional Ecuador Arriba

Pedro Martinetti cultiva con pasión una calidad del grano que representa menos del 1% de la producción mundial de cacao. Tiene reservadas 60 hectáreas de cacaoteros exclusivamente para la Casa Pierre Marcolini.

Jhoana Verhook, Venezuela

Jhoana Verhook, Venezuela

Finca: Hacienda Chuao
Grano: Criollo Primitivo Chuao

¡El criollo es el cacao más exclusivo del mundo! La Hacienda Chuao es una plantación única a la que solo puede accederse por mar. Trabaja aplicando métodos antiguos de hace más de 400 años.

Nuestras Creaciones

Las recetas de la Casa (ganaches, pralinés, dulces….) amoldadas continuamente a los tiempos contemporáneos, se elaboran a mano en la mayor tradición.

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