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La Pastelería (r)evolucionada

La Pastelería (r)evolucionada

Desde más de veinte años...

Pierre Marcolini lleva revolucionando los códigos del mundo del chocolate … Este creador insaciable regresa este año a su primer amor, la pastelería, esa pasión que le permitió alzarse con el título de Campeón del Mundo en 1995.

En esa misma búsqueda de la emoción a través del paladar, Marcolini propone 11 variaciones originales de un mismo postre, con un hilo conductor innegable que emana de su excepcional arte: el chocolate. Esta colección exclusiva, inesperada a la par que obvia, encarna el virtuosismo del chef a la hora de redefinir los contornos de la pastelería a través de una experiencia culinaria donde la precisión de los sabores se codea con la pureza de un diseño escultórico. Una pastelería contemporánea acorde con el arte de nuestro tiempo.

Quería diseñar un pastel que fuese innovador, moderno e inspirador al mismo tiempo…

“Quería diseñar un pastel que fuese innovador, moderno e inspirador al mismo tiempo… Proponer una verdadera seña de identidad gracias a una finísima capa de chocolate. Cada postre está diseñado como un bombón de chocolate. Un bombón de chocolate ampliado para procurar 60 gr de placer. Además de praliné, ganache o caramelo, añadí una exquisita galleta, una compota de frutas o una nata ligera.

Me inspiré en el mundo culinario para elaborar cada pastel superponiendo varias texturas, como si cada una de ellas fuera un plato. Así, cada creación se compone de la textura crujiente de una galleta, con la mínima dosis de azúcar posible, asociada a una segunda capa más aérea, ya sea aprovechando la ligereza de una mousse, un bavarois o una nata ligera, y finalmente una capa de compota o de un delicado relleno aporta coherencia al conjunto.

En términos visuales, quería dar a estos pasteles un toque de elegante modernidad a través de una forma única en forma de cubo y un color llamativo, aportando así emoción, alegría de vivir en cada bocado, y la dimensión estética de la Casa”

Pierre Marcolini

Los Désirs de
Pierre Marcolini

Bruxelles-Bonheur, Tokyo-Délice, l’Amour, Casse-Noisette, ou Chocolat bien-sûr... Invitaciones todas ellas tan misteriosas como maravillosas para explorar el Mundo de la Pastelería de Pierre Marcolini.
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