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El compromiso de un chocolate sostenible

 

Todos nuestros granos de cacao proceden de 5 productores únicos en el mundo.
Mediante un acuerdo firmado entre éstos y la Casa Pierre Marcolini en 2019 (junto con Pierre Marcolini) se comprometen a respetar 3 criterios éticos fundamentales para preservar el planeta y sus habitantes.
 
 
 
No empleamos mano de obra infantil en las plantaciones

Nuestro Compromiso n.° 1:
No empleamos mano de obra infantil en las plantaciones

Preocupados por el respeto de los Derechos Humanos en un sector donde el trabajo infantil todavía abunda, la Casa y los plantadores firmantes de la “Carta de Compromiso” prohíben el trabajo infantil tal como es definido por la Organización Internacional del Trabajo y UNICEF.

Por consiguiente, está estrictamente prohibida en estas plantaciones cualquier actividad que prive a los niños de su infancia, de su potencial y de su dignidad, y que afecte a su escolaridad, su salud o su desarrollo físico y mental.

No utilizamos glifosato

Nuestro Compromiso n.° 2:

No utilizamos glifosato

El glifosato es considerado como “probablemente cancerígeno” por la OMS. Por eso, los plantadores firmantes de nuestra Carta lo sustituyen por herbicidas naturales.

Para verificar la ausencia de sustancias tóxicas y determinar la calidad de los granos y su fermentación, sometemos cada lote de granos que recibimos a una serie de pruebas en colaboración con un organismo independiente.

No seleccionamos granos procedentes del CCN-51

Nuestro Compromiso n.° 3:
No seleccionamos granos procedentes del CCN-51

En nuestro afán continuo por preservar la biodiversidad y garantizar un chocolate de calidad en términos de sabor, prohibimos el uso de granos procedentes del cultivo del CCN51, un cacaotero híbrido llamado “hiper productivo”.

Para hacer esto posible, pagamos a nuestros plantadores un precio independiente de los precios del mercado internacional y muy superior a éstos. En cada cosecha de granos pagamos al menos 4.000 € por tonelada, o sea más del doble del precio de mercado.

Torrefacción casera & chocolates Grands Crus

Torrefacción casera & chocolates Grands Crus

La Casa se compromete también con el sabor y un chocolate con aromas únicos. Con este fin, Pierre Marcolini es uno de los pocos maestros chocolateros que domina todo el proceso de fabricación de sus productos y se encarga él mismo de la torrefacción de sus granos de cacao.

Desde los suministros hasta la composición final, pasando por la selección de los granos, la refinación, la elaboración de los ganaches, el templado… la Casa domina toda la pericia técnica.

Para encontrar los mejores granos de cacao Criollo, Trinitario, Nacional o Forastero… Pierre Marcolini recorre miles de kilómetros por todo el planeta para comprar directamente a los plantadores que han firmado nuestra Carta de Compromiso.

“Hay tanta diferencia entre los granos de cacao como entre las variedades de uvas en la viña. Hay matices que solo pueden descubrirse estando allá, en Ecuador, Cuba o Perú”.
Pierre Marcolini

Nuestros productores y sus plantaciones

La Maison Pierre Marcolini selecciona los mejores granos de cada variedad producidos en pequeñas plantaciones que poseen unos conocimientos centenarios únicos.

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