- Homepage
- Das Haus Pierre Marcolini
- Unsere Pflanzer und ihre Plantagen
Unsere Pflanzer und ihre Plantagen
Alle diese Regionen werden als « Kakaogürtel ».
Unsere 8 Bohnenursprünge finden Sie unter bei den kleinen Plantage die ein einmaliges traditionelles Knowhow aufweisen.
Sie pflegt mit allen eine enge Beziehung, um ihre Aktivität zu stützen und jedes Jahr erneut Kakaobohnen in einer unvergleichlichen Qualität anbauen zu können.
Es gibt vier Hauptvarietäten der Kakaobohnen
Criollo – aus Venezuela. Hier entdecken die Olmeken zu ersten Mal die Kakaobäume. Er wurde vom Menschen nach Mexiko und Guatemala gebracht. als seltenste und teuerste Sorte stellt der Criolwalo weniger als 3% der Weltproduktion dar.
Forastero – geboren in Brasilien, dem Herkunftsland des Kakaos. Forastero wurde als zweite Varietät vom Menschen entdeckt, der in « Ausländer » in Spanisch nannte.
Trinitario, geboren in Trinidad infolge der Naturkatastrophen im 17. Jh. als der Mensch den Forastero einführt, der sich mit dem bleibenden Criollo zu einer Hybridform verband.
National den man nur in Ecuador findet.
Unsere Pflanzer
China - Sehr exklusive Herkunft - Erster Weltweit Export außerhalb Chinas
Herkunft: Insel Hainan, im Süden des Landes.
Bohnensorte: Trinitario
Anekdote: Pierre Marcolini ist der erste Schokoladenhersteller der Welt, der mit diesen Kakaobohnen Schokolade herstellen kann. Mit dieser Plantage wurde eine exklusive Lieferpartnerschaft geschlossen.
Auf der Insel Hainan herrscht ein tropisches Monsunklima mit einer üppigen Artenvielfalt. Im letzten Jahrhundert wurden dort Kakaobäume gepflanzt.
Kuba - Sehr exklusive Herkunft
Herkunft: Baracoa, eine kleine Küstenstadt in den Tiefen des Oriente, zwischen Stränden am Karibischen Meer und üppigen Bergen.
Bohnensorte: Altkaribische Trinitario
Anekdote: Die alten Bohnen von Baracoa haben ihren Charakter bewahren können, weil sie in einer sehr isolierten Gegend liegen. Dadurch sind die Erzeuger nicht dem Druck der Lobbys ausgesetzt, die eine übermäßige Steigerung der Produktivität fordern. Das Terroir ist erhalten geblieben, und nur 2 oder 3 Schokoladenhersteller in der Welt haben das Glück, aus Kuba zu beziehen.
Indien
Herkunft: Pollachi, Bundesstaat Tamil Nadu
Bohnensorte: Amelonado
Anekdote: Ellen Taerwe und Luca Beltrami, zwei junge belgisch-italienische Abenteurer mit einer Leidenschaft für Kakao, gründeten 2015 die Agrargenossenschaft „GoGround“.
Die Kakaobäume stammen aus zwei nahe beieinander liegenden Regionen: Indukki und Kaithapara.
200 kleine Farmen in den „Green Hills“ von Idukki ernten die zertifizierten Bio-Kakaobohnen, und der gesamte frische Kakao wird noch am selben Tag im Nacherntezentrum in Udumbannoor für eine 5-tägige Fermentation verarbeitet.
Indonesien
Herkunft: Bali, Jembrana
Bohnensorte: Trinitario
Anekdote: Kalimajari ist eine NRO, eine Genossenschaft, die die Stärkung der lokalen Gemeinschaften unterstützt: 600 Familien, die in 38 Bauerngruppen zusammengeschlossen sind, bauen Kakao auf umweltfreundliche Weise an.
Madagaskar
Herkunft: Ambanja-Region im Nordwesten von Madagaskar
Bohnensorte: Trinitario
Anekdote: Die Bejofo-Farm ist ein Familienbetrieb, der zu einer 1920 gegründeten Kakaosiedlung gehört. Die Bäume, die mit Criollo und Trinitario bepflanzt sind, wurden identifiziert und ihre Schoten werden getrennt geerntet.
Die Plantage ist ein gutes Beispiel für Agroforstwirtschaft, integrierte Kulturen, wo wir Ylang-Ylang, Kaffeebäume, Pfefferbäume usw. finden. Dies trägt zum Schutz der natürlichen Ökosysteme bei.
Peru
Herkunft: Piura
Bohnensorte: Grand Nativo Blanco
Anekdote: Peru gilt als eine der Wiegen des ursprünglichen wilden Kakaos. Der Kakao aus der Region Piura wird gemeinhin „Grand Blanco“ genannt, weil die Kakaobohnen weiß sind, was der Tafel eine hellere Farbe verleiht.Sie stammen von der Genossenschaft Norandino.
Im Jahr 2007 beschloss Norandino, sich auf Kakao zu konzentrieren, der im El Alto-Tal in Piura angebaut wird, oft von denselben Gemeinden, die in höheren Lagen Kaffee anbauen.
Sao Tome und Principe
Herkunft: Guadalupe, in der Mitte und im Süden der Insel
Bohnensorte: Amelonado
Anekdote: Die „Schokoladeninseln“ sind ein Archipel, dem es gelungen ist, seine spektakuläre Pflanzenvielfalt zu erhalten.
Bio-Kakao aus Sao Tomé stammt aus einem von Satocao durchgeführten Projekt namens „Village Project“.
Dieses Projekt wurde 2011 ins Leben gerufen und zielt darauf ab, ein Kompetenzzentrum für die Selbstversorgung der Dorfbewohner zu entwickeln: Es wurden Handelsbeziehungen zwischen 3.000 kleinen Landwirten aufgebaut.
Venezuela - Die seltensten Bohnen
Herkunft: Chuao
Bohnensorte: Criollo Primitive
Anekdote: Chuao, die erste kontrollierte Ursprungsbezeichnung. Die teuersten und seltensten Bohnen. Diese Plantage ist nur auf dem Seeweg erreichbar. Die Produktion ist begrenzt und darf 25 Tonnen nicht überschreiten.
Die „Empressa Campesina“, eine Genossenschaft, die für die Chuao-Ernte zuständig ist, ist auch Eigentümerin des Chuao-Gutes.
Die Besonderheit und Einzigartigkeit des Chuao ergibt sich also aus seiner Geschichte, seinen Traditionen und seinen organoleptischen Eigenschaften. Die Nachernteverfahren sind seit 400 Jahren die gleichen, da sie von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Das Engagement einer nachhaltigen Schokolade
Gemeinsam mit Pierre Marcolini verpflichten sie sich zur Einhaltung von 3 grundlegenden ethischen Kriterien zum Schutz des Planeten und seiner Bewohner.
Abonnieren Sie unseren Newsletter
Erfahren Sie alle Neuigkeiten über das Haus Pierre Marcolini aus erster Hand.
Mit dem Abonnieren unseres Newsletters erklären Sie sich mit unserer Datenschutzrichtlinien erfahren.
Folgen Sie uns auch auf
