Haus Pierre Marcolini – Außergewöhnlichen belgische Schokolade
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Unsere Pflanzer und ihre Plantagen
Die vier wichtigsten Kakaobohnenvarietäten
Criollo – aus Venezuela. In Venezuela entdeckten die Olmeken zum ersten Mal den Kakaobaum. Dieser Kakaobaum wurde dann durch den Menschen in Mexiko und Guatemala eingeführt. Criollo, die seltenste und wertvollste Varietät, macht weniger als 3 % der Weltproduktion aus.
Forastero – entstanden in Brasilien, dem Ursprungsland des Kakaos. Dieser Kakao wurde als Zweites von dem Mann entdeckt, der dieser Varietät die spanische Bezeichnung für „Fremdling“ gab: Forastero.
Trinitario entstand in Trinidad nach einer Naturkatastrophe im 17. Jahrhundert. Der Mensch führte hier die Forastero-Varietät ein, die mit dem übrig gebliebenen Criollo-Kakao gekreuzt wurde.
National, eine Sorte, die man nur in Ecuador findet.
Forastero – entstanden in Brasilien, dem Ursprungsland des Kakaos. Dieser Kakao wurde als Zweites von dem Mann entdeckt, der dieser Varietät die spanische Bezeichnung für „Fremdling“ gab: Forastero.
Trinitario entstand in Trinidad nach einer Naturkatastrophe im 17. Jahrhundert. Der Mensch führte hier die Forastero-Varietät ein, die mit dem übrig gebliebenen Criollo-Kakao gekreuzt wurde.
National, eine Sorte, die man nur in Ecuador findet.
Unsere Kakaobauern
China
Sehr exklusive Herkunft – 1. weltweiter Export aus China
Herkunft: Insel Hainan, im Süden des Landes.
Bohnensorte: Trinitario
Wissenswertes: Pierre Marcolini ist der erste Chocolatier der Welt, der aus diesen Kakaobohnen Schokolade herstellen kann. Es wurde eine exklusive Lieferpartnerschaft mit dieser Plantage eingegangen.
Auf der Insel Hainan herrscht ein tropisches Monsunklima mit einer üppigen Biodiversität. Die Kakaobäume wurden dort im letzten Jahrhundert angepflanzt.
Herkunft: Insel Hainan, im Süden des Landes.
Bohnensorte: Trinitario
Wissenswertes: Pierre Marcolini ist der erste Chocolatier der Welt, der aus diesen Kakaobohnen Schokolade herstellen kann. Es wurde eine exklusive Lieferpartnerschaft mit dieser Plantage eingegangen.
Auf der Insel Hainan herrscht ein tropisches Monsunklima mit einer üppigen Biodiversität. Die Kakaobäume wurden dort im letzten Jahrhundert angepflanzt.
Kuba
Sehr exklusive Herkunft
Herkunft: Baracoa ist eine kleine Küstenstadt mitten in der Provinz Oriente zwischen den Stränden des karibischen Meers und den mächtigen Berglandschaften.
Bohnensorte: Alte Trinitario aus der Karibik
Wissenswertes: Die uralte Baracoa-Bohne konnte ihren Charakter bewahren, da sie in einer sehr abgelegenen Region angebaut wird. Aus diesem Grunde sind die Kakaobauern nicht dem Druck der Lobbyisten ausgesetzt, übermäßig große Mengen zu produzieren. Das Anbaugebiet bleibt erhalten, nur zwei oder drei Schokoladenhersteller weltweit haben das Glück, ihre Rohstoffe aus Kuba beziehen zu können.
Herkunft: Baracoa ist eine kleine Küstenstadt mitten in der Provinz Oriente zwischen den Stränden des karibischen Meers und den mächtigen Berglandschaften.
Bohnensorte: Alte Trinitario aus der Karibik
Wissenswertes: Die uralte Baracoa-Bohne konnte ihren Charakter bewahren, da sie in einer sehr abgelegenen Region angebaut wird. Aus diesem Grunde sind die Kakaobauern nicht dem Druck der Lobbyisten ausgesetzt, übermäßig große Mengen zu produzieren. Das Anbaugebiet bleibt erhalten, nur zwei oder drei Schokoladenhersteller weltweit haben das Glück, ihre Rohstoffe aus Kuba beziehen zu können.
Indien
Herkunft: Tamil Nadu Pollachi, Kerala
Bohnensorte: Amelonado
Wissenswertes:Die Plantagen befinden sich im Bundesstaat Tamil Nadu, im Bezirk Pollachi, und umfassen einige zusammenarbeitende Bauernhöfe.
Kakaobäume werden zwischen Kokospalmen, Bananenbäumen, Muskatnussbäumen, Pfefferbäumen und großen Bäumen wie Teak und Mahagoni gepflanzt, was ein herrliches Ökosystem mit einem Gärzentrum in der Nähe der Plantagen in Pollachi schafft.
Bohnensorte: Amelonado
Wissenswertes:Die Plantagen befinden sich im Bundesstaat Tamil Nadu, im Bezirk Pollachi, und umfassen einige zusammenarbeitende Bauernhöfe.
Kakaobäume werden zwischen Kokospalmen, Bananenbäumen, Muskatnussbäumen, Pfefferbäumen und großen Bäumen wie Teak und Mahagoni gepflanzt, was ein herrliches Ökosystem mit einem Gärzentrum in der Nähe der Plantagen in Pollachi schafft.
Indonesien
Herkunft: Bali, Jembrana
Bohnensorte: Trinitario
Wissenswertes: Kalimajari ist eine NGO, eine Genossenschaft, die die Eigenständigkeit der lokalen Gemeinschaften unterstützt: 600 Familien, die in 38 Gruppen aus Kakaobauern zusammengeschlossen sind, bauen dort auf umweltfreundliche Weise Kakao an.
Bohnensorte: Trinitario
Wissenswertes: Kalimajari ist eine NGO, eine Genossenschaft, die die Eigenständigkeit der lokalen Gemeinschaften unterstützt: 600 Familien, die in 38 Gruppen aus Kakaobauern zusammengeschlossen sind, bauen dort auf umweltfreundliche Weise Kakao an.
Madagaskar
Herkunft: Region Ambanja im Nordwesten der Insel Madagaskar
Bohnensorte: Trinitario
Wissenswertes: Die Bejofo Farm ist ein Familienbetrieb in einem 1920 geschaffenen Kakaoanbaugebiet. Die Bäume – Criollo und Trinitario – wurden identifiziert und ihre Kakaofrüchte werden getrennt geerntet.
Die Plantage ist ein gutes Beispiel für Agroforstwirtschaft, integrierte Kulturen, in denen Ylang-Ylang, Kaffee, Pfefferbäume usw. zu finden sind, was das natürliche Ökosystem schützt.
Bohnensorte: Trinitario
Wissenswertes: Die Bejofo Farm ist ein Familienbetrieb in einem 1920 geschaffenen Kakaoanbaugebiet. Die Bäume – Criollo und Trinitario – wurden identifiziert und ihre Kakaofrüchte werden getrennt geerntet.
Die Plantage ist ein gutes Beispiel für Agroforstwirtschaft, integrierte Kulturen, in denen Ylang-Ylang, Kaffee, Pfefferbäume usw. zu finden sind, was das natürliche Ökosystem schützt.
Peru
Herkunft: Piura
Bohnensorte: Grand Nativo Blanco
Wissenswertes: Peru gilt als eine der Geburtsstätten des ursprünglichen, wilden Kakaos. Der Kakao aus der Gegend von Piura wird allgemein als „Grand Blanco“ bezeichnet, weil die Kakaobohnen weiß sind, was der Schokolade eine hellere Farbe verleiht.
Diese Bohnen stammen von der Kooperative Norandino. 2007 beschloss Norandino, sich für Kakao einzusetzen, der im El-Alto-Tal in Piura angebaut wird, oft von denselben Gemeinden, die in größeren Höhen Kaffee anbauen.
Bohnensorte: Grand Nativo Blanco
Wissenswertes: Peru gilt als eine der Geburtsstätten des ursprünglichen, wilden Kakaos. Der Kakao aus der Gegend von Piura wird allgemein als „Grand Blanco“ bezeichnet, weil die Kakaobohnen weiß sind, was der Schokolade eine hellere Farbe verleiht.
Diese Bohnen stammen von der Kooperative Norandino. 2007 beschloss Norandino, sich für Kakao einzusetzen, der im El-Alto-Tal in Piura angebaut wird, oft von denselben Gemeinden, die in größeren Höhen Kaffee anbauen.
Sao Tomé & Principe
Herkunft: Guadalupe, im Zentrum und Süden der Insel
Bohnensorte: Amelonado
Wissenswertes: Sao Tomé & Príncipe werden auch als „Schokoladeninseln“ bezeichnet und sind ein Archipel, das seine spektakuläre pflanzliche Artenvielfalt bewahren konnte.
Der Bio-Kakao aus Sao Tomé stammt aus einem von Satocao durchgeführten „Dorfprojekt“. Dieses Projekt wurde 2011 ins Leben gerufen und soll die Entwicklung eines Exzellenzpols für autonome Dorfbewohner ermöglichen: Es wurden Handelsbeziehungen mit 3.000 Kleinbauern aufgebaut.
Bohnensorte: Amelonado
Wissenswertes: Sao Tomé & Príncipe werden auch als „Schokoladeninseln“ bezeichnet und sind ein Archipel, das seine spektakuläre pflanzliche Artenvielfalt bewahren konnte.
Der Bio-Kakao aus Sao Tomé stammt aus einem von Satocao durchgeführten „Dorfprojekt“. Dieses Projekt wurde 2011 ins Leben gerufen und soll die Entwicklung eines Exzellenzpols für autonome Dorfbewohner ermöglichen: Es wurden Handelsbeziehungen mit 3.000 Kleinbauern aufgebaut.
Venezuela
– Die seltensten Kakaobohnen
Herkunft: Chuao
Bohnensorte: Criollo Primitivo
Wissenswertes: „Chuao“, die erste kontrollierte Ursprungsbezeichnung. Die teuersten und seltensten Kakaobohnen. Diese Plantage ist nur auf dem Seeweg erreichbar. Ihre Produktion ist begrenzt und darf nicht mehr als 25 Tonnen betragen.
Die „Empresa Campesina“, eine für die Chuao-Ernte zuständige Kooperative, ist auch Eigentümerin der Domaine de Chuao.
Die Chuao-Bohne ist durch ihre Geschichte, ihre Tradition und ihre organoleptischen Eigenschaften so besonders und einzigartig. Durch Weitergabe von Generation zu Generation konnten die Nachernteverfahren 400 Jahre lang erhalten bleiben.
Herkunft: Chuao
Bohnensorte: Criollo Primitivo
Wissenswertes: „Chuao“, die erste kontrollierte Ursprungsbezeichnung. Die teuersten und seltensten Kakaobohnen. Diese Plantage ist nur auf dem Seeweg erreichbar. Ihre Produktion ist begrenzt und darf nicht mehr als 25 Tonnen betragen.
Die „Empresa Campesina“, eine für die Chuao-Ernte zuständige Kooperative, ist auch Eigentümerin der Domaine de Chuao.
Die Chuao-Bohne ist durch ihre Geschichte, ihre Tradition und ihre organoleptischen Eigenschaften so besonders und einzigartig. Durch Weitergabe von Generation zu Generation konnten die Nachernteverfahren 400 Jahre lang erhalten bleiben.
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