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Der moderne Anbau im Terroir

Die Suche nach Kakaobohnen

Die Suche nach Kakaobohnen

Pierre Marcolini ist einer der wenigen Chocolatiers, der den gesamten Herstellungsprozess seiner Produkte beherrscht: von der Versorgung mit Rohstoffen über die Sortierung und Reifung der Bohnen, die Zubereitung der Ganaches, die Temperierung bis hin zur letztendlichen Fertigstellung.

Im Rahmen dieses ganzheitlichen Ansatzes röstet er seine Bohnen selbst. Dieses Rösten ist ein wesentlicher Schritt, dessen Intensität und Dauer mit höchster Präzision reguliert werden müssen.

Die Röstung ist nämlich Garant für das Aroma der Schokolade, wodurch Pierre Marcolini Schokoladen mit einzigartigen Aromen anbieten kann.

Der moderne Anbau im Terroir

Um die besten Kakaosorten – Criollo, Trinitario, Nacional oder Forastero usw. – zu finden, reist er rund um die Welt und kauft seine Rohstoffe in vielen Ländern direkt bei den Bauern.

Mexiko, Venezuela, Kuba, Peru oder Vietnam … Seine Kakaobohnen stammen heute aus mehr als 12 verschiedenen Anbaugebieten.

Um seine Lieferströme zu sichern und den Erzeugern eine menschenwürdige Existenz zu ermöglichen, zahlt er den Bauern konsequent Preise über dem Börsenkurs.

In Ecuador ist Pierre Marcolini sogar eine langfristige Partnerschaft mit dem Erzeuger „Pedro Martinetti“ eingegangen, der 20 Hektar jeder seiner Anbauten exklusiv ihm vorbehält.

Seltene und wertvolle Zutaten

Seltene und wertvolle Zutaten

Bei Pierre Marcolini widmen wir nicht nur den Kakaobohnen die höchste Aufmerksamkeit. Dieselben Anforderungen an feinste und qualitativ hochwertige Produkte gelten für alle Rohstoffe.

So stammen die feinsten Vanilleschoten aus Madagaskar, die besten Haselnüsse werden im Piemont ausgewählt, die Pistazien kommen direkt aus Iran, rosa Pfeffer aus Marokko und die Zitronen entwickeln ihren Duft unter der Sonne Siziliens.

Und im Herzen Sloweniens hat der Chocolatier sogar eine Mandelsorte mit einem kräftigen und überraschenden Geschmack entdeckt.

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