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Engagement für nachhaltige Schokolade

Alle unsere Bohnen stammen von acht weltweit einzigartigen Produzenten.
Sie verpflichten sich an der Seite von Pierre Marcolini, drei grundlegende ethische Kriterien einzuhalten, um Planeten und Menschheit zu schützen.

Unser Verpflichtung Nr. 1: Wir beschäftigen keine Kinder auf den Plantagen

Das Maison Pierre Marcolini und die Kakaobauern, die die Charta unterzeichnet haben, verbieten Kinderarbeit, wie sie von der Internationalen Arbeitsorganisation und der UNICEF definiert wird, denn wir möchten die Menschenrechte in einer Branche achten, in der Kinderarbeit noch weit verbreitet ist.

So sind in diesen Plantagen alle Aktivitäten strengstens untersagt, die Kinder ihrer Kindheit, ihres Potenzials und ihrer Würde berauben und die ihre Schulbildung, ihre Gesundheit oder ihre körperliche und geistige Entwicklung beeinträchtigen.

Unser Verpflichtung Nr. 2: Wir verwenden kein Glyphosat

Glyphosat wurde von der WHO als „wahrscheinlich krebserregend“ eingestuft. Die Bauern, die unsere Charta unterzeichnet haben, ersetzen es durch natürliche Herbizide.

Um zu prüfen, dass keine giftigen Substanzen vorliegen, und um die Qualität der Bohnen und ihrer Fermentation festzustellen, werden an jeder neuen Charge Kakaobohnen, die wir erhalten, eine Reihe von Test mit einer unabhängigen Organisation durchgeführt.

Unser Verpflichtung Nr. 3: Wir verwenden keine CCN-51-Bohnen

Um die Biodiversität aufrechtzuerhalten und eine qualitativ hochwertige Schokolade zu gewährleisten, untersagen wir die Verwendung von CCN-51, einer sogenannten „hyperproduktiven“ Hybridkakaobohne.

Um all diese Ziele zu erreichen, zahlen wir unseren Kakaobauern einen Preis, der unabhängig vom internationalen Marktpreis ist und deutlich darüber liegt. Wir zahlen mindestens € 4.000 pro Tonne, also mehr als das Doppelte des Marktpreises.

Röstung im eigenen Hause & Grands Crus-Schokolade

Das Maison engagiert sich auch für einen ausgezeichneten Geschmack und eine Schokolade mit einzigartigen Aromen. Deshalb ist Pierre Marcolini einer der wenigen Chocolatiers, der den gesamten Herstellungsprozess seiner Produkte vollständig selbst beherrscht und seine Kakaobohnen noch selbst röstet.

Von der Beschaffung über das Sortieren der Bohnen, das Raffinieren, das Zubereiten der Ganaches, das Temperieren usw. bis hin zur abschließenden Komposition der Zutaten befindet sich das gesamte Know-how im eigenen Hause.

Um die besten Kakaosorten zu finden – Criollo, Trinitario, Nacional oder Forastero etc. – reist Pierre Marcolini selbst durch die ganze Welt und kauft direkt bei den Kakaobauern ein, die unsere Charta mit den einzelnen Verpflichtungen unterzeichnet haben.

„Zwischen Kakaobohnen gibt es genauso viele Unterschiede wie zwischen Rebsorten. Es gibt Nuancen, die man nur entdecken kann, wenn man selbst vor Ort ist, in Ecuador, Kuba oder Peru.“

Pierre Marcolini
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