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Das Engagement einer nachhaltigen Schokolade
Gemeinsam mit Pierre Marcolini verpflichten sie sich zur Einhaltung von 3 grundlegenden ethischen Kriterien zum Schutz des Planeten und seiner Bewohner.
Unser Engagement #1:
wir beschäftigen keine Kinder in den Plantagen
Das Haus Marcolini und die Pflanzer, die die Charta unterzeichnet haben, achten besonders auf die Menschenrechte in einer Industrie, in der die Kinderarbeit noch stark verbreitet ist, und verbieten die Kinderarbeit, wie sie von der Internationalen Arbeitsorganisation und der UNICEF definiert wird.
So wird jede Aktivität, die den Kindern ihre Kindheit, ihr Potential und ihre Würde raubt und ihrer Schulbildung, ihrer Gesundheit oder ihrer körperlichen und geistigen Entwicklung schadet, in diesen Plantagen verboten.
Unser Engagement #2:
Wir greifen nicht auf Glyphosat zurück
Das von der WHO als “wahrscheinlich krebserregendes” Produkt definierte Glyphosat wird von den unterzeichneten Produzenten durch natürliche Unkrautvernichtungsmittel ersetzt.
Um die Abwesenheit giftiger Stoffe zu prüfen und die Qualität der Bohnen und ihrer Gärung festzuhalten, wird jedes neue
Los der Kakaobohnen, die wir bekommen haben, von einem unabhängigen Organ getestet.
Unser Engagement #3:
Wir wählen keine Kakaobohnen vom CCN-51
In dem ständigen Willen, die Biovielfalt aufrechtzuerhalten und eine vom Geschmack her hochwertige Schokolade zu garantieren, verbieten wir die Nutzung von Kakaobohnen aus dem Anbau von CCN51, einem hybriden sogenannten “hyperproduktiven” Kakaobohnen.
Um dies möglich zu machen, vergüten wir unsere Pflanzer zu einem Preis, der unabhängig vom internationalen Markt ist und auch viel höher ist.
Wir bezahlen jede Kakaoernte zu mindestens 4000€ die Tonne, d.h. doppelt so viel wie der Marktpreis.
Eigene Röstung und Grands Crus Schokolade
Das Haus engagiert sich ebenfalls für Geschmack und eine Schokolade mit einmaligen Aromaten. Pierre Marcolini ist einer der wenige Chocolatier, der den gesamten Fertigungsprozess seiner Produkte beherrscht und seine Kakaobohnen selbst röstet.
Von der Belieferung zum Endprodukt, über die Auswahl der Kakaobohnen, die Veredlung, die Vorbereitung der Ganache, das Temperierens… das gesamte Knowhow liegt im Haus vor.
Um die besten Crus des Kakaos wie Criollo, Trinitario, Nacional oder Forastero … zu finden, bereist Pierre Marcolini die ganze Welt und bezieht seinen Kakao direkt bei den Pflanzern, die unsere Engagement-Charta unterzeichnet haben.
“Es gibt so viele Unterschiede bei Kakaobohnen wie bei den Rebsorten. Es gibt Nuancen, die man nur vor Ort selbst in Ecuador, Kuba oder Peru entdecken kann.”
Pierre Marcolini
Unsere Pflanzer und ihre Plantagen
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